Fine crêpe de blé moelleuse, garnie d'œuf battu, ciboule, laitue croquante et porc effiloché séché, roulée et nappée de sauces salées-sucrées. Le petit-déjeuner de rue emblématique de Taïwan.
Ingrédients
- 200 g Farine de blé T55
- 50 g Fécule de tapioca
- 400 ml Eau
- 1 pincée Sel fin
- 8 pièces Œufs
- 2 bottes Ciboule
- 4 feuilles Feuilles de laitue
- 80 g Porc effiloché séché (rou song)
- 4 c.à.s Sauce soja épaisse (jiang you gao)
- 4 c.à.s Sauce chili douce thaïlandaise
- 2 c.à.s Huile de sésame torréfié
- 2 c.à.s Huile végétale neutre
Préparation
- Dans un bol, tamiser la farine et la fécule de tapioca, ajouter le sel, puis verser l'eau progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux. Laisser reposer à température ambiante une vingtaine de minutes pour détendre le gluten.
- Pendant ce temps, émincer finement la ciboule, rincer et essorer soigneusement les feuilles de laitue, puis disposer toutes les garnitures et sauces à portée de main près de la poêle.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, badigeonner d'un filet d'huile végétale, puis verser une louche de pâte et l'étaler rapidement en cercle fin avec le dos de la louche.
- Lorsque les bords se décollent seuls et que la surface perd son aspect brillant, casser un œuf au centre, le battre légèrement à la fourchette directement sur la crêpe et parsemer de ciboule émincée.
- Retourner la crêpe dès que l'œuf commence à figer mais reste encore humide en surface, laisser cuire quelques secondes, puis la retourner à nouveau côté œuf vers le haut.
- Disposer une feuille de laitue, une portion de porc effiloché, puis napper de sauce soja épaisse, de sauce chili douce et d'un filet d'huile de sésame torréfié.
- Rouler la crêpe fermement sur elle-même à l'aide d'une spatule pour former un cylindre compact, puis la couper en deux ou en tronçons avec un couteau bien affûté.
- Répéter l'opération pour les portions restantes en graissant légèrement la poêle entre chaque crêpe, et servir immédiatement pendant que la texture reste souple et tiède.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 589.5 kcal
- Protéines
- 24.87 g
- Glucides
- 56.62 g
- Lipides
- 28.71 g
- Fibres
- 2.69 g
- Calcium
- 56.77 mg
- Fer
- 1.47 mg
- Magnésium
- 41.31 mg