Les nouilles sèches du Sichuan par excellence: une sauce onctueuse au sésame et piment, une viande hachée sautée parfumée au doubanjiang, le tout réhaussé de l'acidité du vinaigre noir et du mordant du poivre du Sichuan.
Ingrédients
- 500 g Nouilles de blé chinoises fraîches
- 300 g Échine de porc hachée
- 4 c.à.s Pâte de sésame purée (tahini)
- 3 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Sauce soja foncée
- 2 c.à.s Vinaigre de riz noir
- 1 c.à.c Sucre roux
- 2 c.à.s Pâte de piment fermenté du Sichuan (doubanjiang Pixian)
- 3 c.à.s Huile pimentée du Sichuan
- 1 c.à.c Poivre du Sichuan en poudre
- 1 c.à.s Huile de sésame grillé
- 2 c.à.s Huile neutre (tournesol ou colza)
- 3 gousses Ail
- 3 pièces Ciboule (ou oignon vert)
- 4 pièces Pak choi
- 2 c.à.s Graines de sésame grillées
- 15 cl Bouillon de volaille
Préparation
- Préparer la sauce signature en détendant la pâte de sésame avec le bouillon tiède, puis incorporer les sauces soja, le vinaigre noir, le sucre et l'huile de sésame grillé; fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante.
- Hacher finement l'ail et émincer finement la ciboule en séparant les parties blanches et vertes; réserver les verts pour le dressage.
- Chauffer l'huile neutre dans un wok à feu vif; ajouter la viande hachée et la saisir en l'émiettant à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, environ cinq minutes.
- Pousser la viande sur le côté du wok et faire revenir l'ail haché et les blancs de ciboule à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ trente secondes.
- Incorporer la pâte de piment doubanjiang et le poivre du Sichuan; mélanger le tout et faire revenir jusqu'à ce que l'huile rougisse et que les arômes se développent, environ une minute.
- Blanchir les pak choi dans l'eau bouillante salée pendant une minute, puis les égoutter; réserver au chaud.
- Cuire les nouilles dans l'eau bouillante selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente; les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Répartir la sauce signature au fond de chaque bol; ajouter les nouilles égouttées, puis la viande hachée au piment et les pak choi.
- Arroser d'huile pimentée du Sichuan, parsemer de graines de sésame grillées et de verts de ciboule; servir immédiatement en invitant chaque convive à mélanger vigoureusement le tout avant de déguster.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 831 kcal
- Protéines
- 30.35 g
- Glucides
- 77.26 g
- Lipides
- 43.4 g
- Fibres
- 5.86 g
- Calcium
- 53.66 mg
- Fer
- 1.04 mg
- Magnésium
- 29.74 mg