Ragoût coréen profond et réconfortant, porté par la pâte doenjang, le tofu et les légumes fondants. Le riz blanc à côté absorbe le bouillon salé, terreux et brûlant.
Ingrédients
- 3 c. à soupe pâte doenjang coréenne ou miso brun
- 300 g tofu ferme
- 1 pièce courgette
- 200 g champignons de Paris ou shiitakés frais
- 1 pièce pomme de terre
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1 l eau
- 320 g riz blanc
Préparation
- Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire selon votre méthode habituelle jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement collant.
- Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper la pomme de terre en morceaux fins, la courgette en demi-lunes, les champignons en tranches et le tofu en cubes réguliers.
- Porter l’eau à frémissement dans une casserole large, puis délayer la pâte doenjang à travers une petite passoire ou directement au fouet jusqu’à obtenir un bouillon brun homogène et parfumé.
- Ajouter la pomme de terre, l’oignon et l’ail, puis laisser frémir jusqu’à ce que la pomme de terre commence à s’attendrir et que l’oignon devienne translucide.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et que le bouillon prenne une odeur plus boisée.
- Ajouter la courgette et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore verte, sans la laisser s’effondrer.
- Glisser délicatement le tofu dans la casserole et mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur et que le bouillon bouillonne doucement autour des cubes.
- Goûter le bouillon : il doit être salé, fermenté et rond; ajouter un peu d’eau s’il paraît trop puissant, ou un peu de pâte délayée s’il semble trop plat.
- Servir le jjigae brûlant dans des bols, avec le riz blanc à côté pour alterner bouchées de soupe et bouchées de riz.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 462.1 kcal
- Protéines
- 18.65 g
- Glucides
- 76.01 g
- Lipides
- 7.75 g
- Fibres
- 4.12 g
- Calcium
- 114.84 mg
- Fer
- 3.65 mg
- Magnésium
- 115.94 mg