Dolma de courgettes à l'algérienne

Ingrédients

• 8 pièces courgettes moyennes
• 300 g bœuf haché
• 50 g riz rond
• 1 pièce oignon jaune
• 2 gousses ail
• 1 pièce œuf
• 1/2 botte persil plat frais
• 150 g pois chiches cuits en bocal
• 2 c.à.s huile d’olive
• 20 g beurre doux
• 1/2 c.à.c cannelle moulue
• 1/2 c.à.c poivre noir moulu
• au goût sel fin
• 600 ml eau
• 1 pièce citron jaune

Préparation

1. Rincez les courgettes, coupez les extrémités puis évidez-les délicatement avec un vide-pomme ou une petite cuillère en gardant la peau intacte; elles doivent former des tubes réguliers sans être percées.
2. Mélangez la viande hachée avec le riz rincé, une partie de l’oignon finement râpé, l’ail écrasé, l’œuf, du persil ciselé, du sel, du poivre et un peu de cannelle; la farce doit être souple, parfumée et légèrement collante.
3. Remplissez les courgettes sans tasser jusqu’au bord, car le riz gonfle à la cuisson; refermez légèrement avec un peu de farce lissée pour qu’elle tienne bien.
4. Dans une cocotte large, faites revenir le reste d’oignon dans l’huile d’olive et le beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux sans colorer fortement.
5. Ajoutez les pois chiches, du sel, du poivre et le reste de cannelle, puis mouillez avec l’eau; portez à frémissement jusqu’à obtenir une sauce claire et parfumée.
6. Déposez les courgettes farcies dans la sauce en une seule couche, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que la farce soit cuite à cœur.
7. Découvrez la cocotte en fin de cuisson pour laisser la sauce réduire légèrement; elle doit napper la cuillère tout en restant légère et bouillonnante doucement.
8. Servez chaud dans un plat creux avec les pois chiches et la sauce, parsemez de persil frais et ajoutez quelques gouttes de citron juste avant de déguster.

Nutrition

Par portion

Énergie

390.2 kcal

Protéines

21.66 g

Glucides

22.85 g

Lipides

23.96 g

Fibres

4.77 g

Calcium

53.74 mg

Fer

2.39 mg

Magnésium

54.18 mg