Dolma (légumes farcis riz-viande)

Ingrédients

• 10 pièces gros poivrons (rouges, jaunes, orange ou verts)
• 1.7 L eau (divisée)
• 300 g riz blanc à grains longs
• 340 g agneau haché ou bœuf haché 85% maigre
• 4 cuillère à café sel casher Diamond Crystal (divisé)
• 0.25 cuillère à café bicarbonate de soude
• 84 g beurre non salé (divisé)
• 1 pièce oignon jaune moyen, finement haché
• 6 gousses gousses d'ail (4 hachées, 2 écrasées)
• 1 cuillère à café basilic séché
• 1 cuillère à café menthe séchée
• 0.5 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• 0.5 cuillère à café poivre d'Alep moulu (ou paprika, gochugaru)
• 2 cuillère à soupe persil plat frais, haché
• 1 boîte concentré de tomate (boîte de 170 g, divisé)
• 1 cuillère à soupe pâte de piment rouge doux moyen-oriental
• 3 cuillère à soupe jus de citron (d'1 citron)
• 1 portion yaourt nature (pour servir)
• 1 pincée poivre d'Alep supplémentaire (pour servir, facultatif)

Préparation

1. Couper le chapeau des poivrons (environ 1 cm), les réserver. Ôter délicatement le cœur, les graines et les membranes blanches à l'aide d'un couteau d'office. Hacher finement les chapeaux de poivrons.
2. Porter 960 ml d'eau à ébullition. Ajouter le riz et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente (encore un cœur ferme). Égoutter, rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisser égoutter.
3. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec 2 c.à.c de sel et le bicarbonate de soude. Pétrir doucement et réserver. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) avec une grille en position basse.
4. Dans une grande cocotte (8 L), faire fondre 56 g de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, les chapeaux de poivrons et ½ c.à.c de sel. Cuire 8-10 minutes en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'ail haché, le basilic, la menthe, le poivre noir et le poivre d'Alep. Cuire 30 secondes en remuant. Transférer dans le bol de viande (ne pas laver la cocotte). Ajouter le riz refroidi, le persil, 2 c.à.s de concentré de tomate et la pâte de piment. Mélanger délicatement à la main jusqu'à homogénéité.
5. Farcir les poivrons avec la préparation en tassant légèrement, en laissant environ 0,5 cm d'espace libre en haut (environ 120 g de farce par poivron).
6. Dans la même cocotte, combiner 720 ml d'eau, l'ail écrasé, le jus de citron, le reste de concentré de tomate, 28 g de beurre et 1,5 c.à.c de sel. Porter à ébullition à feu vif, puis retirer du feu. Placer les poivrons farcis dans la cocotte, côté coupé vers le haut, en les serrant les uns contre les autres en une seule couche. Couvrir et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide frémisse vigoureusement (environ 5 minutes).
7. Placer une petite assiette allant au four à l'envers directement sur les poivrons pour les maintenir immergés. Couvrir la cocotte avec son couvercle, enfourner et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et les poivrons bien cuits, environ 1 heure.
8. À l'aide d'une pince, transférer délicatement les poivrons sur un plat de service creux. Rectifier l'assaisonnement de la sauce, puis la verser sur et autour des poivrons. Servir accompagné de yaourt nature et de poivre d'Alep supplémentaire en saupoudrage.

Nutrition

Par portion

Énergie

496.9 kcal

Protéines

19.56 g

Glucides

56.1 g

Lipides

20.79 g

Fibres

6.17 g

Calcium

40.31 mg

Fer

1.72 mg

Magnésium

24.43 mg