Un bol de riz japonais garni de tranches d'aubergine croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, nappées d'une sauce sucrée-salée au mirin et au soja, relevée de gingembre frais et parsemées de shiso et de sésame.
Ingrédients
- 2 pièces Aubergines japonaises ou chinoises
- 0.5 c. à café Sel fin (kosher ou sel de mer)
- 10 pièces Feuilles de shiso (perilla/ooba)
- 5 g Gingembre frais râpé (avec son jus)
- 30 g Fécule de pomme de terre ou maïzena
- 60 ml Huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 60 ml Mirin
- 30 ml Sauce soja (shoyu)
- 500 g Riz japonais à grain court cuit
- 2 g Graines de sésame blanc toastées
Préparation
- Préparez tous les ingrédients. Coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer 15 minutes. Essuyez l'humidité avec du papier absorbant.
- Lavez et séchez les feuilles de shiso. Retirez les tiges, roulez-les et taillez-les en fines lanières (chiffonnade). Réservez.
- Épluchez et râpez le gingembre pour en obtenir la pulpe et le jus. Mettez de côté.
- Versez la fécule dans une assiette creuse. Enrobez chaque tranche d'aubergine des deux côtés en tapotant pour retirer l'excédent.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec la moitié de l'huile. Disposez les tranches d'aubergine en une seule couche. Laissez cuire sans les toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré (environ 3 à 4 minutes).
- Arrosez les aubergines avec le reste d'huile, retournez-les et poursuivez la cuisson de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient également dorées (3 à 4 minutes).
- Réduisez le feu à doux. Versez le mirin, la sauce soja et le gingembre râpé dans la poêle. Portez à frémissement en arrosant les aubergines de sauce. Si la sauce épaissit trop vite, ajoutez un peu d'eau. Retirez du feu dès que les aubergines sont bien enrobées.
- Répartissez le riz cuit dans deux grands bols. Versez un peu de sauce de la poêle sur le riz. Disposez les tranches d'aubergine en les chevauchant légèrement.
- Parsemez de graines de sésame et de lanières de shiso. Servez immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 764 kcal
- Protéines
- 10.73 g
- Glucides
- 90.53 g
- Lipides
- 31.72 g
- Fibres
- 4.54 g
- Calcium
- 18.16 mg
- Fer
- 0.58 mg
- Magnésium
- 21.81 mg