Donuts américains glacés cuits à l’air fryer

Ingrédients

• 500 g farine de blé T45
• 240 ml lait entier frais
• 2 pièces œufs frais
• 60 g beurre doux
• 70 g sucre en poudre
• 7 g levure boulangère sèche instantanée
• 1 c.à.c sel fin
• 2 c.à.c extrait naturel de vanille
• 2 c.à.s huile neutre en spray ou huile de tournesol
• 240 g sucre glace
• 45 ml lait entier pour le glaçage
• 1 pincée sel fin pour le glaçage

Préparation

1. Tiédir le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher mais jamais brûlant, autour de 35 à 38 °C. Faire fondre le beurre puis le laisser revenir tiède pour qu’il n’abîme pas la levure.
2. Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure boulangère et le sel fin. Ajouter le lait tiède, les œufs, le beurre fondu et une partie de la vanille. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante, qui se décolle des parois et s’étire sans se déchirer tout de suite.
3. Former une boule, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait visiblement doublé de volume. Elle doit être gonflée, souple, et garder une légère empreinte quand on la presse du doigt.
4. Dégazer doucement la pâte avec la paume, sans l’écraser brutalement. L’étaler sur un plan de travail très légèrement fariné en gardant une épaisseur régulière, assez généreuse pour obtenir une mie haute et moelleuse.
5. Découper les donuts avec un emporte-pièce rond, puis retirer le centre avec un petit découpoir. Poser les formes sur des carrés de papier cuisson. Rassembler les chutes une seule fois, les détendre quelques minutes, puis détailler le reste sans trop retravailler la pâte.
6. Couvrir les donuts façonnés et laisser pousser de nouveau jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, légers et légèrement tremblants quand on bouge le papier. Le bord doit paraître arrondi et la surface satinée, pas sèche.
7. Préchauffer l’air fryer à 175 °C. Huiler très légèrement le panier et la surface des donuts. Les déposer sans les serrer, car ils gonflent encore à la cuisson.
8. Cuire les donuts à 175 °C jusqu’à ce qu’ils soient blond doré dessus et dessous, avec une surface sèche et souple au toucher. Les retourner à mi-cuisson si votre air fryer chauffe surtout par le dessus. Ils doivent sentir la brioche chaude et rester moelleux, pas devenir croustillants.
9. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en fouettant le sucre glace avec le lait destiné au glaçage, le reste de vanille et la pincée de sel. La texture doit être lisse, brillante et nappante : elle doit couler lentement du fouet en ruban épais.
10. Laisser les donuts tiédir sur grille quelques minutes seulement. Les tremper face supérieure dans le glaçage, laisser l’excédent retomber dans le bol, puis les remettre sur grille.
11. Laisser figer le glaçage à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne satiné et forme une fine pellicule craquante sous le doigt. Servir le jour même, quand la mie est encore tendre et le glaçage frais.

Nutrition

Par portion

Énergie

620.7 kcal

Protéines

12.66 g

Glucides

107.11 g

Lipides

14.7 g

Fibres

2.76 g

Calcium

120.32 mg

Fer

1.1 mg

Magnésium

32.28 mg