Un ragoût de poulet éthiopien profond, pimenté et beurré, servi avec des œufs fondants et de l’injera souple pour saucer généreusement. Une version maison fidèle à l’esprit du doro wat, faisable avec des ingrédients trouvables en France.
Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet
- 5 pièces oignons rouges
- 2 c.à.s mélange berbéré
- 80 g niter kibbeh ou beurre clarifié
- 4 gousses ail
- 25 g gingembre frais
- 4 pièces œufs
- 4 galettes injera
- 1 pièce citron jaune
- 300 ml eau
- au goût sel fin
Préparation
- Presser le citron sur le poulet, saler légèrement et masser la chair; laisser reposer un quart d’heure, le temps que la surface perde son odeur crue et devienne légèrement satinée.
- Émincer finement les oignons rouges, puis les faire cuire à sec dans une cocotte sur feu moyen-doux; remuer souvent jusqu’à ce qu’ils s’affaissent, rendent leur eau et prennent une couleur blond soutenu.
- Ajouter le niter kibbeh ou le beurre clarifié dans les oignons; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la base devienne brillante, dense et presque confite.
- Râper l’ail et le gingembre, les ajouter dans la cocotte et remuer jusqu’à ce que le parfum soit net et piquant, sans laisser brûler le fond.
- Incorporer le berbéré et le laisser griller doucement dans la matière grasse; la pâte doit foncer, sentir le piment chaud et commencer à accrocher légèrement au fond.
- Ajouter le poulet égoutté et l’enrober longuement dans la base épicée, jusqu’à ce que chaque morceau soit rouge sombre et que la sauce commence à napper la peau.
- Verser l’eau petit à petit en grattant le fond de la cocotte, couvrir à demi et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit épaisse, rouge brun et luisante.
- Pendant ce temps, cuire les œufs dans une eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient durs, les refroidir, les écaler, puis les entailler légèrement pour que la sauce les pénètre.
- Glisser les œufs dans la cocotte et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien teintés par la sauce; goûter et ajuster le sel, le piment ou une touche de citron si la sauce semble trop lourde.
- Réchauffer l’injera à la vapeur ou sous un linge humide, puis servir le doro wat très chaud, avec la sauce généreusement nappante et les galettes prêtes à déchirer à la main.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 349.5 kcal
- Protéines
- 14.4 g
- Glucides
- 18.73 g
- Lipides
- 25.38 g
- Fibres
- 3.38 g
- Calcium
- 6.01 mg
- Fer
- 0.14 mg
- Magnésium
- 5.45 mg