Un grand classique de la cuisine froide du Jiangnan: tofu soyeux nappé d'une huile à la ciboule brûlante, relevé d'une sauce soja douce. Simplicité radicale, pureté de goût.
Ingrédients
- 2 pièces Tofu soyeux
- 3 bottes Ciboule (jeunes oignons)
- 150 ml Huile de tournesol
- 3 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.c Sucre roux
- 1 c.à.c Huile de sésame toasté
- 1 pincée Sel fin
Préparation
- Couper le tofu soyeux en blocs réguliers d'épaisseur uniforme. Le plonger délicatement dans une casserole d'eau frémissante légèrement salée pendant quelques minutes pour le réchauffer et effacer l'amertume du soja. Égoutter avec précaution sur un linge propre.
- Préparer la ciboule: séparer les blancs des verts. Couper les blancs en segments pour l'huile. Émincer finement une portion des verts pour la garniture finale. Réserver.
- Confectionner l'huile à la ciboule: verser l'huile de tournesol dans une petite casserole à feu doux. Ajouter les blancs de ciboule et frire lentement jusqu'à ce qu'ils blondissent et libèrent leur parfum. Ajouter alors les verts restants et poursuivre jusqu'à croustillant et teinte ambrée. Retirer du feu.
- Préparer la sauce: dans un petit bol, mélanger la sauce soja claire, le sucre roux, l'huile de sésame toasté et une pincée de sel. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Disposer les blocs de tofu tièdes et égouttés dans un plat creux en céramique, en les espaçant légèrement. Verser la sauce uniformément sur le tofu.
- Verser l'huile à la ciboule encore brûlante directement sur le tofu. Le choc thermique fait grésiller la surface et libère instantanément les arômes soufrés de la ciboule.
- Parsemer la ciboule frite croustillante et la ciboule verte émincée crue sur l'ensemble. Servir immédiatement, tiède ou à température ambiante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 369.8 kcal
- Protéines
- 2.1 g
- Glucides
- 2.62 g
- Lipides
- 39.48 g
- Fibres
- 0.23 g
- Calcium
- 9.43 mg
- Fer
- 0.4 mg
- Magnésium
- 25.67 mg