Douhua sucré au gingembre

Ingrédients

• 1,5 l Lait de soja nature non sucré
• 1 c.à.c Nigari (chlorure de magnésium)
• 50 g Gingembre frais
• 80 g Sucre roux de canne complet
• 550 ml Eau de source

Préparation

1. Verser le nigari dans un petit bol, ajouter un filet d'eau tiède et remuer jusqu'à dissolution complète. Réserver.
2. Verser le lait de soja dans une grande casserole et le porter à ébullition à feu moyen, en remuant délicatement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n'attache. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et maintenir à frémissement pendant quelques minutes.
3. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir le lait de soja jusqu'à ce qu'il atteigne une température supportable au toucher de la paroi. Verser alors le nigari dissous en un fin filet tout en remuant doucement avec une cuillère plate en mouvements en huit, trois ou quatre fois seulement.
4. Couvrir la casserole avec un couvercle et un torchon propre, et laisser reposer sans y toucher pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le lait coagule en un tofu tendre et que le petit-lait se sépare légèrement.
5. Pendant ce temps, peler le gingembre frais et l'émincer finement. Le placer dans une petite casserole avec le sucre roux et le reste de l'eau, puis porter à ébullition à feu moyen.
6. Laisser frémir le sirop pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et dégage un parfum puissant de gingembre caramélisé. Filtrer à travers une passoire fine et garder au chaud.
7. À l'aide d'une cuillère plate, prélever délicatement de fines lamelles de douhua dans la casserole et les déposer dans quatre bols de service, en veillant à ne pas briser la texture soyeuse.
8. Napper généreusement chaque bol de sirop de gingembre chaud et servir immédiatement, bien chaud.

Nutrition

Par portion

Énergie

205.9 kcal

Protéines

12.57 g

Glucides

26.2 g

Lipides

5.76 g

Fibres

2.59 g

Calcium

569.96 mg

Fer

0.46 mg

Magnésium

9.44 mg