Dumpling bake de gyozas gratinés au curry coco

Ingrédients

• 800 g gyozas japonais au porc surgelés
• 400 ml lait de coco entier
• 50 g pâte de curry rouge thaïlandaise
• 150 ml bouillon de volaille
• 1 pièce oignon jaune
• 2 gousses ail frais
• 20 g gingembre frais
• 30 ml sauce soja salée
• 2 c.à.c huile de sésame grillé
• 1 c.à.s huile neutre
• 1 pièce citron vert
• 3 pièces cébettes fraîches
• 1/2 botte coriandre fraîche
• 1 c.à.s graines de sésame

Préparation

1. Préchauffer le four à chaleur tournante. Choisir un plat à gratin assez large pour accueillir les gyozas en une seule couche, sans les entasser.
2. Éplucher l'oignon, puis l'émincer finement. Peler et râper l'ail ainsi que le gingembre. Émincer séparément les cébettes et réserver leur partie verte pour la finition.
3. Faire chauffer l'huile neutre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon avec une petite pincée de sel et le faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
4. Ajouter l'ail, le gingembre et la partie blanche des cébettes. Faire revenir brièvement en remuant afin de libérer leurs arômes sans brûler l'ail.
5. Incorporer la pâte de curry rouge et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle devienne très parfumée et que sa couleur s'intensifie. Cette torréfaction évite un goût de pâte crue dans la sauce.
6. Verser progressivement le lait de coco, puis le bouillon, tout en fouettant pour dissoudre complètement la pâte de curry. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame.
7. Porter la sauce à léger frémissement et la laisser épaissir quelques minutes. Elle doit rester assez fluide pour cuire les gyozas, mais suffisamment nappante pour ne pas donner un résultat aqueux.
8. Retirer la sauce du feu, ajouter le jus du citron vert et goûter. Rectifier avec un peu de sauce soja seulement si nécessaire, car les gyozas assaisonneront également le plat.
9. Verser la sauce dans le plat à gratin. Disposer les gyozas encore surgelés en rangées régulières, pliure vers le haut, en laissant leur sommet légèrement émerger de la sauce.
10. Enfourner jusqu'à ce que la sauce bouillonne franchement sur les côtés et que la pâte des gyozas soit cuite. Le dessus doit commencer à sécher et à dorer.
11. Passer brièvement le plat sous le gril pour colorer les arêtes des gyozas. Surveiller constamment : la pâte fine peut brunir très rapidement.
12. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four afin que la sauce se stabilise. Terminer avec la partie verte des cébettes, la coriandre et les graines de sésame, puis servir immédiatement.

Nutrition

Par portion

Énergie

694.4 kcal

Protéines

39.94 g

Glucides

9.79 g

Lipides

55.26 g

Fibres

2.27 g

Calcium

57.47 mg

Fer

3.89 mg

Magnésium

65.44 mg