Nouilles sautées singapouriennes façon hawker : nouilles aux œufs brillantes de sauce soja, omelette en rubans, chou, carotte et germes de soja croquants, comme au stand de petit-déjeuner d'un kopitiam.
Ingrédients
- 400 g nouilles chinoises aux œufs (nouilles jaunes)
- 3 pièces œufs
- 250 g chou vert
- 2 pièces carottes
- 200 g germes de soja frais
- 1 pièce oignon
- 3 gousses ail
- 1 botte oignons verts (ciboule chinoise)
- 5 c.à.s huile neutre (tournesol ou arachide)
- 4 c.à.s sauce soja claire
- 2 c.à.s sauce soja foncée
- 1 c.à.s huile de sésame
- 1 c.à.c sucre en poudre
- 1 c.à.c poivre blanc moulu
- au goût sel
- 2 c.à.s sauce chili (sambal ou sriracha) pour servir
Préparation
- Faire tremper ou blanchir les nouilles selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes, les égoutter soigneusement et les réserver.
- Émincer finement l'oignon, hacher l'ail, couper le chou en lanières, tailler les carottes en julienne et ciseler les oignons verts en réservant une partie pour le dressage.
- Battre les œufs avec une pincée de sel, cuire une fine omelette dans une poêle chaude légèrement huilée, la rouler, la détailler en rubans et réserver.
- Chauffer le wok à feu très vif jusqu'à légère fumée, verser l'huile neutre, y faire suer l'oignon jusqu'à translucide puis ajouter l'ail sans le brûler.
- Ajouter les carottes et le chou, sauter en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir tout en restant croquants.
- Ajouter les nouilles égouttées, verser la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le poivre blanc, et mélanger énergiquement aux baguettes ou à deux spatules pour enrober uniformément et répartir la couleur.
- Incorporer les rubans d'omelette et les germes de soja, sauter encore une à deux minutes pour que tout soit bien chaud et que les germes restent croquants.
- Couper le feu, arroser d'huile de sésame, mélanger une dernière fois et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
- Dresser immédiatement, parsemer d'oignons verts et servir avec la sauce chili à part.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 686.3 kcal
- Protéines
- 19.89 g
- Glucides
- 83.47 g
- Lipides
- 29.05 g
- Fibres
- 6.15 g
- Calcium
- 78.69 mg
- Fer
- 1.24 mg
- Magnésium
- 37.45 mg