L'eetch est une salade arménienne rafraîchissante à base de boulgour fin, de tomates fraîches et d'herbes mélangées, relevée d'épices et de mélasse de grenade.
Ingrédients
- 175 g Boulgour fin (grade #1)
- 45 g Concentré de tomate double
- 8 g Sel kosher (Diamond Crystal)
- 360 ml Eau bouillante
- 60 ml Huile d'olive extra vierge
- 1 moyen Oignon
- 11 ml Poivre d'Alep
- 0.5 c.à.c Cumin moulu
- 2 gousses Ail
- 225 g Tomates fraîches (de préférence anciennes)
- 50 g Herbes mélangées (persil, menthe, aneth, coriandre, basilic pourpre)
- 60 g Oignons verts (scallions)
- 30 ml Mélasse de grenade
- 15 ml Jus de citron frais
- 0.5 c.à.c Poivre noir moulu
- 1 tête Feuilles de laitue (verte ou rouge)
- 4 feuilles Pain lavash (mou)
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger le boulgour et le concentré de tomate. Ajouter une partie du sel. Verser de l'eau bouillante et fouetter jusqu'à homogénéité. Laisser reposer.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé, le poivre d'Alep, le cumin et une autre partie du sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement coloré. Ajouter l'ail écrasé et cuire encore quelques secondes.
- Incorporer ce mélange au boulgour. Bien remuer. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (au moins 30 minutes, ou jusqu'à 24 heures).
- Pendant ce temps, couper les tomates en dés. Les mettre dans une passoire, saler et laisser égoutter une vingtaine de minutes. Recueillir le jus.
- Une fois le boulgour refroidi, ajouter une partie des tomates égouttées et leur jus, la mélasse de grenade, le jus de citron, une partie des herbes hachées et des oignons verts, le sel restant et du poivre noir. Mélanger délicatement. Ajuster la consistance avec un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser la salade dans un plat de service. Garnir avec le reste des tomates, un peu d'herbes et le poivre d'Alep restant.
- Servir avec le reste des herbes, du poivre d'Alep, des feuilles de laitue et du pain lavash à part.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 418.7 kcal
- Protéines
- 9.26 g
- Glucides
- 56.49 g
- Lipides
- 16.66 g
- Fibres
- 8.07 g
- Calcium
- 43.09 mg
- Fer
- 1.18 mg
- Magnésium
- 22.34 mg