Une soupe egusi riche et enveloppante, avec bœuf fondant, poisson fumé, feuilles vertes et sauce aux graines bien nappante. Le fufu de manioc apporte le contraste doux et élastique qui fait tout l’équilibre du plat.
Ingrédients
- 180 g graines d’egusi moulues
- 500 g épinards frais ou feuilles d’amarante
- 400 g bœuf à mijoter, type paleron ou macreuse
- 150 g poisson fumé ou maquereau fumé
- 500 g fufu de manioc prêt à cuire
- 3 c. à soupe huile de palme rouge
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 15 g gingembre frais
- 200 g tomates concassées
- 900 ml eau
- à goût piment frais ou piment antillais
- à goût sel fin
- à goût poivre noir moulu
Préparation
- Émincer l’oignon, râper l’ail et le gingembre, laver les feuilles puis les hacher grossièrement; le plan de travail doit être prêt avant de chauffer la marmite.
- Saler et poivrer le bœuf, puis le faire dorer dans l’huile de palme chaude jusqu’à ce que les faces soient bien colorées et que le fond de la casserole commence à accrocher légèrement.
- Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne souple, brillant et franchement parfumé, en grattant les sucs au fond de la marmite.
- Incorporer l’ail, le gingembre, le piment et les tomates concassées; laisser réduire jusqu’à obtenir une base épaisse, rouge sombre, sans odeur de tomate crue.
- Mouiller avec l’eau, couvrir à demi et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf se défasse facilement sous la pression d’une cuillère.
- Délayer les graines d’egusi moulues avec un peu de liquide chaud de la marmite pour obtenir une pâte souple, puis l’ajouter par petites touches sans trop remuer au début, afin de former des morceaux tendres dans la sauce.
- Ajouter le poisson fumé en morceaux et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, devienne satinée et nappe largement la cuillère.
- Incorporer les feuilles hachées et cuire seulement jusqu’à ce qu’elles tombent, restent vertes et se mêlent à la sauce sans devenir ternes.
- Préparer le fufu de manioc selon les indications du paquet pendant que la soupe finit de mijoter; il doit être lisse, chaud et assez ferme pour se façonner à la main.
- Rectifier le sel et le piment, puis servir la soupe brûlante avec le fufu à côté, en gardant une sauce généreuse et bien nappante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 1060.8 kcal
- Protéines
- 49.28 g
- Glucides
- 118.2 g
- Lipides
- 42.61 g
- Fibres
- 12.92 g
- Calcium
- 9.28 mg
- Fer
- 0.3 mg
- Magnésium
- 8.34 mg