Maïs chaud à la mexicaine, crémeux, citronné et relevé, servi en bols avec fromage émietté et piment. Un classique de rue généreux, facile à faire à la maison.
Ingrédients
- 4 pièces épis de maïs frais
- 25 g beurre doux
- 1 pièce oignon jaune
- 1 gousse gousse d’ail
- 1 c.à.s piment jalapeño en bocal
- 1 c.à.c épazote séché
- 500 ml eau
- 1 c.à.c sel fin
- 70 g mayonnaise
- 80 g crème fraîche épaisse
- 2 pièces citron vert
- 100 g feta
- 1 c.à.c piment en poudre
- 1/2 botte coriandre fraîche
Préparation
- Retirez les feuilles et les soies du maïs, puis coupez les grains au ras de l’épi avec un couteau bien stable; gardez les grains juteux et entiers autant que possible.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen; ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le devenir translucide, sans coloration forte.
- Ajoutez l’ail haché et le jalapeño égoutté et finement coupé; remuez jusqu’à ce que le parfum soit net et légèrement piquant.
- Versez les grains de maïs dans la poêle et faites-les revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et commencent à dorer par endroits.
- Ajoutez l’eau, le sel et l’épazote, puis laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que le maïs soit tendre, encore juteux, et que le liquide soit réduit mais pas totalement sec.
- Hors du feu, incorporez la mayonnaise, la crème fraîche et du jus de citron vert; mélangez jusqu’à obtenir une sauce chaude, nappante et crémeuse autour du maïs.
- Goûtez et ajustez avec un peu plus de citron vert ou de sel si nécessaire; le résultat doit être doux, acidulé, salé et légèrement relevé.
- Servez aussitôt dans des bols en céramique, puis couvrez de feta émiettée, de piment en poudre, de coriandre ciselée et de quartiers de citron vert.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 304.9 kcal
- Protéines
- 6.42 g
- Glucides
- 11.24 g
- Lipides
- 26.71 g
- Fibres
- 3.38 g
- Calcium
- 98.93 mg
- Fer
- 0.28 mg
- Magnésium
- 12.73 mg