Un grand ragoût asturien de haricots blancs fondants, enrichi par le chorizo, le boudin et la poitrine demi-sel. Rustique, profond et réconfortant, il se sert bien chaud avec un bouillon nappant et parfumé.
Ingrédients
- 500 g haricots blancs secs type lingots ou fabes asturianas
- 200 g chorizo doux à cuire
- 200 g boudin noir nature ou morcilla asturiana
- 250 g poitrine de porc demi-sel
- 250 g palette de porc demi-sel ou jarret demi-sel
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1 feuille laurier
- 1 pincée safran
- 1,8 l eau froide
- au goût sel fin
Préparation
- La veille, rince les haricots puis couvre-les largement d’eau froide; laisse-les gonfler jusqu’à ce qu’ils soient lisses, pâles et bien réhydratés.
- Le jour même, rince la poitrine et la palette demi-sel; si elles semblent très salées au toucher ou à l’odeur, laisse-les dessaler dans de l’eau fraîche pendant que tu prépares le reste.
- Égoutte les haricots et mets-les dans une grande cocotte avec l’oignon pelé, l’ail, le laurier, la poitrine et la palette; couvre d’eau froide et chauffe doucement jusqu’à un frémissement calme.
- Écume soigneusement la surface tant que la mousse remonte; garde ensuite une cuisson très douce, avec seulement de petites bulles, pour que les haricots restent entiers.
- Ajoute le chorizo entier et poursuis la cuisson à feu bas; si le niveau baisse trop, ajoute un peu d’eau froide pour garder les haricots juste couverts.
- Quand les haricots commencent à devenir tendres mais gardent encore de la tenue, ajoute le boudin entier et le safran froissé entre les doigts; continue jusqu’à ce que les haricots soient fondants et que le bouillon soit légèrement lié.
- Retire délicatement les viandes, le chorizo et le boudin; tranche-les pendant que la cocotte repose hors du feu, puis goûte le bouillon avant d’ajuster le sel avec prudence.
- Remets les tranches de compango sur les haricots et réchauffe doucement sans ébullition; sers quand le bouillon nappe la cuillère et que les parfums de porc fumé, paprika et safran sont bien fondus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 525.4 kcal
- Protéines
- 34.75 g
- Glucides
- 40.5 g
- Lipides
- 25.23 g
- Fibres
- 10.41 g
- Calcium
- 133.56 mg
- Fer
- 10.05 mg
- Magnésium
- 125.64 mg