Falafels croustillants sauce tarator

Des falafels libanais dorés, croustillants dehors et moelleux dedans, parfumés aux herbes fraîches, au cumin et à la coriandre. La sauce tarator au tahini apporte le crémeux citronné indispensable du classique.

Ingrédients

  • 300 g pois chiches secs
  • 1 botte persil plat frais
  • 1 botte coriandre fraîche
  • 1 pièce oignon jaune
  • 3 gousses ail frais
  • 2 c.à.c cumin moulu
  • 2 c.à.c coriandre moulue
  • 1 c.à.c bicarbonate alimentaire
  • 1 c.à.s farine de blé
  • 1,5 c.à.c sel fin
  • 1/2 c.à.c poivre noir moulu
  • 1 l huile de tournesol
  • 250 ml sauce tarator
  • 120 g tahini purée de sésame
  • 1 pièce citron jaune
  • 80 ml eau froide
  • 1 gousse ail frais
  • 1/2 c.à.c sel fin
  • 4 pièces pain pita
  • 2 pièces tomate
  • 1 pièce concombre
  • 120 g cornichons libanais ou cornichons aigres-doux
  • 12 feuilles feuilles de menthe fraîche

Préparation

  1. La veille, couvrez largement les pois chiches secs d’eau froide et laissez-les gonfler jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais faciles à croquer sous la dent.
  2. Égouttez très soigneusement les pois chiches, puis séchez-les avec un torchon pour que la pâte ne devienne pas humide.
  3. Mixez les pois chiches avec les herbes, l’oignon, l’ail, les épices, le sel et le poivre par impulsions, jusqu’à obtenir une semoule verte grossière qui se tasse entre les doigts sans devenir purée.
  4. Incorporez le bicarbonate et la farine, puis laissez reposer la pâte au frais jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme et parfumée.
  5. Préparez la sauce tarator en fouettant le tahini avec le citron, l’ail, le sel et l’eau froide, jusqu’à obtenir une sauce claire, lisse et nappante.
  6. Façonnez les falafels avec les mains légèrement humides, en les comprimant assez pour qu’ils tiennent sans les écraser complètement.
  7. Chauffez l’huile dans une casserole profonde; elle est prête quand une miette de pâte remonte aussitôt en grésillant doucement.
  8. Faites frire les falafels par petites fournées, sans les bousculer, jusqu’à ce qu’ils soient brun doré profond, croustillants au toucher et encore moelleux au centre.
  9. Égouttez sur papier absorbant, salez légèrement à chaud, puis servez aussitôt avec le tarator, les pitas tièdes, les tomates, le concombre, les cornichons et la menthe.

Nutrition

Par portion

Énergie
627.8 kcal
Protéines
17.54 g
Glucides
44.42 g
Lipides
42.79 g
Fibres
12.15 g
Calcium
155.91 mg
Fer
6.96 mg
Magnésium
132.09 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.