Une farofa brésilienne classique, dorée et croustillante, parfumée au bacon, à l’oignon, à l’ail et au beurre. Elle accompagne parfaitement les haricots noirs, les grillades, le riz ou une feijoada.
Ingrédients
- 300 g farine de manioc torréfiée
- 120 g lardons fumés
- 40 g beurre doux
- 1 c.à.s huile neutre
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1/4 botte persil plat
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Épluchez et ciselez finement l’oignon, hachez l’ail, puis effeuillez et hachez le persil; gardez tout à portée de main car la cuisson va vite.
- Chauffez une grande poêle sèche à feu moyen, ajoutez les lardons avec l’huile, puis laissez-les fondre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, brillants et légèrement croustillants.
- Ajoutez l’oignon dans le gras rendu et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne souple, translucide et doucement sucré au parfum.
- Incorporez l’ail et remuez brièvement, juste le temps qu’il embaume sans brunir, car il deviendrait amer.
- Ajoutez le beurre et laissez-le mousser autour des aromates; dès qu’il sent la noisette légère, baissez un peu le feu.
- Versez la farine de manioc torréfiée en pluie, puis mélangez sans cesse pour l’enrober de gras parfumé et éviter les paquets.
- Continuez à remuer jusqu’à obtenir une texture sèche, sableuse et dorée, avec des grains qui se détachent facilement et croustillent sous la spatule.
- Goûtez, ajustez en sel et poivre, puis coupez le feu et ajoutez le persil pour garder sa fraîcheur.
- Servez chaud ou tiède, dans un bol ou en accompagnement direct d’un plat mijoté, de riz, de haricots noirs ou de viande grillée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 450.8 kcal
- Protéines
- 8.98 g
- Glucides
- 66.54 g
- Lipides
- 16.99 g
- Fibres
- 3.37 g
- Calcium
- 11.11 mg
- Fer
- 0.23 mg
- Magnésium
- 6.6 mg