Un plat libanais/chypriote composé de pain pita croustillant, d'aubergines frites et d'une sauce au yaourt crémeuse, garni de pignons de pin et d'herbes.
Ingrédients
- 113 g Pain pita (fait maison ou du commerce), coupé en carrés de 2 cm
- 396 g Yaourt grec nature (entier)
- 15 ml Tahini (pâte de sésame)
- 30 ml Jus de citron (d'1 citron moyen)
- 10 g Gousses d'ail
- 0.5 cuillère à café Sel kosher (Diamond Crystal) pour la sauce
- 1134 g Grosses aubergines
- selon besoin Sel kosher pour dégorger
- 1400 ml Huile neutre (végétale ou colza) pour friture
- 16 g Pignons de pin (ou amandes effilées)
- 30 ml Huile d'olive extra vierge pour les pignons
- selon goût Flocons de piment rouge (facultatif)
- selon goût Graines de grenade (facultatif)
- selon goût Persil plat haché (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 175°C (350°F) et disposer la grille au milieu.
- Étaler les morceaux de pain pita sur une plaque à rebords et enfourner en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés, environ 15 minutes.
- Couper chaque aubergine en deux dans la longueur, puis recouper chaque moitié en deux dans la longueur, puis en cubes de 5 cm. Placer les cubes dans une grande passoire au-dessus d'un bol, saler généreusement et laisser dégorger jusqu'à ce que des gouttelettes d'eau apparaissent, environ 1 heure.
- Préparer la sauce au yaourt (voir composant préparé) et la réserver au réfrigérateur.
- Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive et les pignons de pin à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 1 minute. Les transférer immédiatement sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Dans un wok ou une grande casserole, faire chauffer 5 à 8 cm d'huile neutre à 175°C (350°F).
- Pendant ce temps, tapisser une plaque de papier absorbant, déposer les cubes d'aubergine égouttés sur la plaque et les sécher avec du papier absorbant.
- Tapisser une grande assiette de papier absorbant. Frire les aubergines par lots sans trop les entasser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 10 minutes. Maintenir la température de l'huile. Retirer les aubergines à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur l'assiette tapissée. Répéter avec le reste.
- Pour le dressage, disposer les morceaux de pain pita grillés sur un grand plat de service. Ajouter les aubergines frites par-dessus, puis napper d'une fine couche de sauce au yaourt. Garnir de pignons de pin toastés, de flocons de piment rouge, de graines de grenade et de persil haché si désiré. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 393.9 kcal
- Protéines
- 7.09 g
- Glucides
- 23.28 g
- Lipides
- 30.16 g
- Fibres
- 4.14 g
- Calcium
- 17.77 mg
- Fer
- 0.63 mg
- Magnésium
- 23.43 mg