FIT SHAWARMA

Ingrédients

• 600 g Bœuf haché 5% matière grasse
• 200 g Tomates cerises
• 1 poivron Poivron (rouge ou vert)
• 1 c.à.s Huile d'olive
• 1 c.à.c Sel
• 1 c.à.s Zaatar
• 2 c.à.c Cumin moulu
• 1 c.à.c Coriandre moulue
• 2 c.à.c Paprika doux
• 1/2 c.à.c Curcuma moulu
• 1/2 c.à.c Cannelle moulue
• 1 c.à.c Ail en poudre
• 1 c.à.c Oignon en poudre
• 1 c.à.c Paprika fumé
• 4 c.à.c Harissa
• 1/2 c.à.c Poivre noir moulu
• 1 c.à.s Concentré de tomates
• 150 ml Bouillon (légumes ou poulet)
• 1 c.à.c (optionnel) Miel (ou agave)
• 1 oignon rouge Oignon rouge
• 1 c.à.s Sumac
• 2 c.à.s Jus de citron
• 2 c.à.s hachées Persil frais
• 200 g Yaourt grec 0%
• 3 gousses Ail (gousses)
• 1 c.à.c (optionnel) Tahini (optionnel)
• 3 grands pains libanais Pain libanais (grand)

Préparation

1. Préchauffez le four à 190-200°C chaleur tournante. Disposez les tomates cerises et les lamelles de poivron dans un plat allant au four. Salez, saupoudrez de zaatar et vaporisez d'huile d'olive. Installez une grille au-dessus du plat.
2. Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec toutes les épices : cumin, coriandre, paprika, curcuma, cannelle, ail et oignon en poudre, paprika fumé, harissa, sel et poivre. Pétrissez bien. Étalez la viande entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1 cm, puis roulez-la en un boudin (pas plus de 4 couches). Placez les rouleaux sur la grille au-dessus des légumes. Enfournez 15 minutes. Le jus de la viande nappe les légumes.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce rouge : dans un bol, récupérez le jus de cuisson du plat, ajoutez la harissa, le concentré de tomates, le bouillon, le paprika, le cumin et éventuellement le miel. Mélangez bien.
4. Quand la viande est cuite (bien grillée), retirez-la du four et effilochez-la en fines lamelles à l'aide de deux fourchettes. Versez la sauce rouge sur la viande effilochée et mélangez pour bien enrober.
5. Pour le croustillant, faites revenir la viande enrobée dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 1 à 2 minutes, ou passez-la à l'AirFryer, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réservez.
6. Préparez les oignons au sumac : émincez l'oignon rouge finement. Mélangez-le avec le sumac, le jus de citron, une pincée de sel et le persil haché. Laissez mariner 10 minutes.
7. Préparez le toum allégé : dans un bol, fouettez le yaourt grec avec l'ail râpé, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement le tahini. Réservez.
8. Pour le montage : coupez chaque pain libanais en deux pour obtenir deux feuilles. Passez chaque feuille 10 secondes au micro-ondes pour la ramollir. Tartinez généreusement de toum allégé. Disposez les légumes rôtis (tomates et poivrons), la viande croustillante, et les oignons au sumac. Roulez bien serré.
9. Badigeonnez l'extérieur du pain avec le reste de sauce rouge. Faites-le revenir à la poêle ou sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et doré.
10. Servez immédiatement, coupé en deux si désiré. Bon appétit !

Nutrition

Par portion

Énergie

288.5 kcal

Protéines

25.52 g

Glucides

19.19 g

Lipides

10.55 g

Fibres

3.47 g

Calcium

96.81 mg

Fer

2.77 mg

Magnésium

37.51 mg