Un flan onctueux au café robusta, sur un lit de biscuits ladyfinger croquants, nappé de caramel et couronné d'une chantilly légère au coffee liqueur. Un dessert qui marie la tradition vietnamienne et une touche de modernité.
Ingrédients
- 15 g café moulu pour filtre (type robusta)
- 100 g lait concentré sucré
- 2 pièces œufs
- 60 g sucre en poudre
- 2 c.à.s eau
- 100 ml crème liquide entière 30 %
- 50 g biscuits ladyfinger
- 30 ml coffee liqueur (type Tia Maria ou Kahlúa)
Préparation
- Infuser le café moulu dans 100 ml d'eau bouillante (type phin ou filtre). Laisser reposer 5 minutes puis filtrer pour obtenir un café très fort. Laisser tiédir.
- Préparer le caramel : dans une petite casserole ou au micro-ondes, faire fondre le sucre avec les 2 c.à.s d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Verser immédiatement au fond de deux ramequins (ou petites tasses supportant la vapeur). Incliner pour tapisser le fond. Laisser durcir.
- Dans un bol, battre les œufs à la fourchette sans les faire mousser. Ajouter le lait concentré sucré et le café infusé refroidi. Mélanger délicatement. Filtrer la préparation au travers d'une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Disposer les biscuits ladyfinger en une couche au-dessus du caramel dans les ramequins. Les écraser légèrement pour qu'ils adhèrent au caramel.
- Verser la préparation à base de café sur les biscuits dans chaque ramequin. Recouvrir chaque ramequin d'une feuille de papier aluminium pour éviter la condensation.
- Cuire à la vapeur (cuiseur vapeur ou casserole avec panier vapeur) pendant 30 minutes à feu moyen (vapeur légère). Les flans doivent être pris mais encore tremblotants au centre. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures.
- Préparer la chantilly au coffee liqueur : dans un bol froid, fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter le coffee liqueur en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Démouler chaque flan en passant une lame de couteau autour du ramequin et en renversant sur une assiette. Déposer une quenelle de chantilly au coffee liqueur sur le dessus. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 648.1 kcal
- Protéines
- 14.21 g
- Glucides
- 81.47 g
- Lipides
- 26.79 g
- Fibres
- 4.9 g
- Calcium
- 188.68 mg
- Fer
- 0.45 mg
- Magnésium
- 34.56 mg