Un flan argentin classique, soyeux et bien nappé de caramel, servi avec une cuillerée généreuse de dulce de leche. Sa texture tremblotante et lactée contraste avec la douceur profonde de la confiture de lait.
Ingrédients
- 80 g sucre en poudre pour caramel
- 2 c.à.s eau
- 500 ml lait entier
- 3 pièces œufs entiers
- 2 pièces jaunes d'œufs
- 70 g sucre en poudre pour flan
- 1 c.à.c extrait naturel de vanille
- 1 pincée sel fin
- 120 g dulce de leche
Préparation
- Préparez le caramel : chauffez le sucre avec l’eau dans une petite casserole sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambre foncé et une odeur de caramel noisetté.
- Versez aussitôt le caramel dans un moule ou des ramequins, inclinez pour napper le fond, puis laissez durcir jusqu’à ce que la surface soit brillante et figée.
- Chauffez le lait avec la vanille et le sel jusqu’à ce qu’il fume légèrement, sans le faire bouillir, puis retirez du feu.
- Fouettez doucement les œufs, les jaunes et le sucre du flan jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans chercher à le faire mousser.
- Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en fouettant doucement, puis filtrez la crème pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Remplissez le moule caramélisé, posez-le dans un plat plus grand, puis ajoutez de l’eau chaude autour pour former un bain-marie.
- Faites cuire au four à chaleur douce jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement quand on bouge le moule.
- Laissez tiédir, puis réfrigérez jusqu’à ce que le flan soit froid, ferme et bien satiné.
- Passez une lame fine autour du flan, démoulez sur une assiette creuse pour récupérer le caramel, puis servez avec le dulce de leche déposé à côté ou sur le dessus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 417.6 kcal
- Protéines
- 14.21 g
- Glucides
- 60.88 g
- Lipides
- 12.78 g
- Fibres
- 0 g
- Calcium
- 133.79 mg
- Fer
- 0.22 mg
- Magnésium
- 16.12 mg