Une focaccia classique, moelleuse et alvéolée, généreusement parfumée à l’huile d’olive. Sa surface dorée, parsemée de fleur de sel et de romarin, reste croustillante tandis que la mie demeure souple.
Ingrédients
- 500 g farine de blé T55
- 350 ml eau tiède
- 7 g levure de boulanger sèche
- 70 ml huile d’olive vierge extra
- 10 g sel fin
- 3 g fleur de sel
- 2 brins romarin frais
Préparation
- Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez-la se réveiller jusqu’à ce que la surface devienne légèrement mousseuse.
- Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel fin, puis incorporez l’eau à la levure et une partie de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte collante et souple.
- Travaillez la pâte dans le saladier en la soulevant et en la repliant sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne plus élastique et se détache un peu des parois.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, aérienne et tremblotante au toucher.
- Huilez généreusement un plat ou une plaque à bords hauts, déposez la pâte dedans, puis étirez-la doucement du bout des doigts sans la déchirer.
- Laissez reposer de nouveau jusqu’à ce que la pâte remplisse naturellement le plat et paraisse légère, gonflée et pleine de bulles.
- Arrosez avec le reste d’huile d’olive, enfoncez les doigts dans la pâte pour former les creux typiques, puis parsemez de romarin et de fleur de sel.
- Enfournez dans un four bien chaud jusqu’à ce que la focaccia soit dorée, croustillante sur les bords et souple au centre.
- Laissez tiédir sur une grille avant de servir, afin que la croûte reste nette et que la mie finisse de se stabiliser.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 598.3 kcal
- Protéines
- 13.24 g
- Glucides
- 91.67 g
- Lipides
- 18.83 g
- Fibres
- 4.16 g
- Calcium
- 33.76 mg
- Fer
- 1.36 mg
- Magnésium
- 38.79 mg