Un moelleux au chocolat noir dont le cœur dense et presque truffé doit sa profondeur à la betterave mixée, servi tiède avec une chantilly acidulée au sirop d'érable et des éclats de noisettes caramélisées.
Ingrédients
- 250 g betteraves cuites
- 180 g chocolat noir 70 % en tablette
- 80 g croquant de noisettes caramélisées
- 100 g beurre doux
- 3 pièces œufs entiers
- 70 g sucre de canne blond
- 50 g poudre de noisettes
- 15 g poudre de cacao non sucrée
- 200 g crème fraîche épaisse
- 2 c.à.s sirop d'érable
- 1/2 c.à.c fleur de sel
Préparation
- Préparer le croquant de noisettes selon le composant préparé, ou ouvrir le paquet si acheté prêt.
- Préchauffer le four à 190 °C et beurrer quatre ramequins.
- Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, puis laisser tiédir quelques minutes.
- Mixer les betteraves cuites en purée très fine, sans morceaux, puis les incorporer au chocolat fondu : le mélange prend une couleur rubis profond.
- Fouetter les œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Verser le mélange chocolat-betterave dans les œufs battus, mélanger délicatement, puis ajouter la poudre de noisettes, la poudre de cacao et la fleur de sel.
- Répartir dans les ramequins et cuire jusqu'à ce que les bords soient pris mais le cœur encore tremblant, environ 12 minutes.
- Pendant la cuisson, monter la crème fraîche en chantilly souple avec le sirop d'érable.
- Laisser reposer les fondants 2 minutes, démouler (ou servir dans le ramequin), puis accompagner d'une belle cuillère de chantilly et d'éclats de croquant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 956.8 kcal
- Protéines
- 14.97 g
- Glucides
- 65.94 g
- Lipides
- 70.71 g
- Fibres
- 8.75 g
- Calcium
- 103.43 mg
- Fer
- 2.27 mg
- Magnésium
- 92.8 mg