Un bouillon rouge épicé et parfumé, garni de viandes et légumes fondants, pour une fondue chinoise conviviale et piquante digne des ruelles de Chengdu.
Ingrédients
- 3 c.à.s Huile végétale
- 20 g Gingembre frais
- 6 gousses Ail frais
- 15 g Piments secs entiers
- 3 c.à.s Pâte de haricots au piment (Doubanjiang)
- 1 c.à.s Poivre du Sichuan entier
- 1.5 l Bouillon de volaille
- 4 c.à.s Huile pimentée
- 8 c.à.s Sauce soja
- 4 c.à.s Vinaigre noir de riz
- 1 botte Coriandre fraîche
- 400 g Bœuf à fondue chinois (tranches fines)
- 1 pièce Chou chinois
- 200 g Champignons enokitake
- 150 g Vermicelles de riz
Préparation
- Préparer la base épicée en chauffant l'huile et en faisant revenir le gingembre, l'ail et les piments secs jusqu'à libération des arômes.
- Incorporer la pâte de haricots au piment et la poêler jusqu'à ce que l'huile rougisse, puis ajouter le poivre du Sichuan pour libérer son parfum.
- Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter le temps que les saveurs se développent.
- Pendant ce temps, préparer les sauces de trempage en répartissant l'huile pimentée, la sauce soja, le vinaigre noir, l'ail haché et la coriandre ciselée dans des bols individuels.
- Disposer harmonieusement les tranches de bœuf, le chou chinois, les champignons et les vermicelles sur des plats de service.
- Installer la marmite sur un réchaud au centre de la table, maintenir un frémissement constant.
- Plonger les ingrédients crus dans le bouillon bouillant selon leur temps de cuisson, puis les tremper dans la sauce avant de déguster.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 620.5 kcal
- Protéines
- 32.56 g
- Glucides
- 42.78 g
- Lipides
- 35.84 g
- Fibres
- 5.67 g
- Calcium
- 63.47 mg
- Fer
- 1.39 mg
- Magnésium
- 43.51 mg