Francesinha

Ingrédients

• 8 tranches pain de mie blanc épais ou pain de campagne tranché carré
• 400 g escalopes fines de bœuf ou rumsteck tranché
• 2 pièces linguiça portugaise ou chouriço doux portugais
• 4 pièces saucisses fraîches de porc type chipolata nature
• 4 tranches jambon blanc supérieur
• 16 tranches emmental français en tranches
• 30 g beurre doux
• 2 c.à.s huile d’olive
• 1 pièce oignon jaune
• 2 gousses ail
• 300 ml coulis de tomate nature
• 1 c.à.s concentré de tomate
• 330 ml bière blonde portugaise ou bière blonde légère
• 8 cl vin de Porto rouge
• 250 ml fond de veau liquide ou bouillon de bœuf corsé
• 1 c.à.s sauce Worcestershire
• 1 feuille feuille de laurier
• 1 c.à.c piri-piri, Tabasco ou sauce pimentée portugaise
• 1 c.à.s fécule de maïs
• 3 c.à.s eau froide
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu
• 800 g frites maison ou frites de pommes de terre au four
• 4 pièces œufs frais, facultatif pour servir à la portugaise
• environ 700 ml sauce de Francesinha maison

Préparation

1. Préparer la sauce: faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, puis ajouter le concentré de tomate jusqu’à sentir une note rôtie.
2. Verser le coulis de tomate, la bière, le Porto, le fond de veau, la sauce Worcestershire, le laurier et le piment; laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce sente la tomate cuite, la bière adoucie et les épices fondues.
3. Retirer le laurier, mixer la sauce, puis lier avec la fécule délayée dans l’eau froide si besoin; elle doit napper la cuillère tout en restant assez fluide pour couler autour du sandwich.
4. Saisir les escalopes de bœuf salées et poivrées dans une poêle très chaude avec un peu de beurre, juste jusqu’à coloration et jus encore présent; réserver au chaud.
5. Ouvrir les linguiças et les saucisses dans la longueur, puis les griller dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, juteuses et légèrement croustillantes sur les bords.
6. Toaster le pain avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit blond et ferme, afin qu’il résiste à la sauce sans devenir mou trop vite.
7. Monter chaque sandwich sur un plat allant au four: pain, jambon, bœuf, saucisses, linguiça, puis pain; couvrir entièrement de tranches d’emmental en les faisant se chevaucher.
8. Passer sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage fonde, épouse les côtés et commence à buller sans sécher.
9. Napper généreusement de sauce brûlante juste avant de servir, ajouter un œuf au plat si désiré, puis accompagner de frites qui doivent pouvoir absorber la sauce autour du sandwich.

Nutrition

Par portion

Énergie

2024.4 kcal

Protéines

106.94 g

Glucides

136.61 g

Lipides

107.24 g

Fibres

15.3 g

Calcium

269.22 mg

Fer

2.74 mg

Magnésium

62.82 mg