Des haricots pinto mijotés puis écrasés dans du saindoux parfumé à l’oignon et à l’ail, jusqu’à devenir crémeux, brillants et profondément savoureux. Un classique mexicain à servir avec tortillas, riz, œufs ou viande grillée.
Ingrédients
- 300 g haricots pinto secs
- 2 l eau
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1 feuille feuille de laurier
- 60 g saindoux
- 1 c.à.c sel fin
- 1/4 botte coriandre fraîche
- 40 g feta douce émiettée
Préparation
- Rince les haricots pinto, couvre-les largement d’eau froide et laisse-les tremper toute une nuit, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
- Égoutte les haricots, mets-les dans une grande casserole avec de l’eau fraîche, un morceau d’oignon, l’ail et le laurier, puis porte doucement à frémissement.
- Laisse cuire à petit frémissement, casserole partiellement couverte, jusqu’à ce que les haricots s’écrasent facilement entre les doigts et que leur peau soit tendre.
- Sale en fin de cuisson, puis laisse les haricots tiédir dans leur jus pour qu’ils restent fondants et bien assaisonnés.
- Dans une grande poêle épaisse, fais fondre le saindoux à feu moyen, ajoute le reste d’oignon finement émincé et fais-le blondir jusqu’à ce qu’il sente doux et légèrement sucré.
- Ajoute les haricots égouttés dans la poêle avec une louche de leur jus de cuisson, puis écrase-les au presse-purée ou à la cuillère en bois en gardant une texture rustique.
- Continue à cuire en remuant souvent, en ajoutant un peu de jus de cuisson quand la purée épaissit trop, jusqu’à obtenir une texture crémeuse, brillante et souple.
- Goûte, ajuste le sel, retire le laurier si besoin, puis sers bien chaud avec coriandre fraîche et feta douce émiettée par-dessus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 436 kcal
- Protéines
- 17.79 g
- Glucides
- 50.32 g
- Lipides
- 18.3 g
- Fibres
- 12.53 g
- Calcium
- 162.18 mg
- Fer
- 7.3 mg
- Magnésium
- 144.37 mg