Un frozen yaourt maison à la mangue et au coco, préparé dans un pot Creami congelé puis turbiné jusqu’à une texture dense, lisse et fraîche, proche d’une glace au yaourt très fruitée.
Ingrédients
- 300 g mangue bien mûre ou mangue surgelée en morceaux
- 250 g yaourt grec nature entier
- 120 ml lait de coco entier en conserve
- 45 g sucre blond de canne
- 1 c.à.s jus de citron vert frais
- 1 c.à.c extrait naturel de vanille
- 1 pincée sel fin
- 20 g copeaux de noix de coco non sucrés
Préparation
- Préparer la base : si la mangue est fraîche, la peler et retirer le noyau ; si elle est surgelée, la laisser juste s’assouplir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle se mixe sans forcer. Mixer la mangue avec le yaourt grec, le lait de coco, le sucre, le jus de citron vert, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse, sans fibres visibles.
- Goûter la base avant congélation : elle doit sembler légèrement plus sucrée et plus parfumée qu’un yaourt à manger tel quel, car le froid atténuera le sucre et les arômes. Si la mangue manque de maturité, corriger avec une petite touche de sucre supplémentaire plutôt qu’avec plus de citron.
- Verser dans le pot Creami jusqu’à la ligne maximale sans la dépasser. Tapoter doucement le pot sur le plan de travail pour chasser les bulles, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère : une surface plate aide la lame à travailler régulièrement.
- Fermer le pot et le placer parfaitement droit au congélateur. Laisser prendre jusqu’à ce que la base soit dure à cœur, sans zone molle au centre ; le pot doit sonner plein et compact quand on le tapote légèrement.
- Sortir le pot du congélateur et retirer le couvercle. Si une bosse dure s’est formée au centre, la racler pour retrouver une surface plane. Installer le pot dans la machine et lancer le programme yaourt glacé ou glace légère selon le modèle.
- À la fin du premier passage, vérifier la texture : elle peut être poudreuse ou sableuse, ce qui est normal avec une base au yaourt. Ajouter un petit filet de lait de coco ou de yaourt, puis relancer un cycle de reprise jusqu’à ce que la masse devienne brillante, souple et crémeuse.
- Servir immédiatement dans des coupes froides. Parsemer de copeaux de noix de coco juste avant de manger pour garder le contraste entre le frozen yaourt lisse et la garniture sèche et croquante.
- Si le frozen yaourt a été remis au congélateur après turbinage, le laisser se détendre quelques instants à température ambiante, puis refaire un cycle de reprise avant de servir : la texture doit redevenir nappante, pas cassante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 200.9 kcal
- Protéines
- 4.03 g
- Glucides
- 21.73 g
- Lipides
- 10.2 g
- Fibres
- 2.54 g
- Calcium
- 5.75 mg
- Fer
- 0.99 mg
- Magnésium
- 14 mg