Le classique japonais composé de fraises fraîches entières et de crème fouettée légèrement sucrée, emprisonnées entre des tranches épaisses de shokupan moelleux.
Ingrédients
- 4 tranches pain de mie japonais shokupan blanc en tranches épaisses
- 240 g fraises fraîches de calibre régulier
- 180 ml crème fleurette entière à 30 % de matière grasse
- 15 g sucre en poudre
Préparation
- Placer préalablement la crème, le saladier et les fouets au réfrigérateur afin qu’ils soient parfaitement froids.
- Rincer rapidement les fraises sans les faire tremper. Les sécher très soigneusement, retirer leurs pédoncules par une coupe nette et conserver les fruits entiers. Aucune humidité ne doit rester en surface.
- Verser la crème froide dans le saladier et commencer à la fouetter à vitesse moyenne. Lorsqu’elle épaissit, incorporer progressivement le sucre, puis continuer jusqu’à obtenir une crème ferme formant un bec net. Arrêter dès qu’elle tient afin de ne pas la grainer.
- Poser les tranches de shokupan sur le plan de travail. Recouvrir leur face intérieure d’une couche régulière de crème fouettée, en allant jusqu’aux bords.
- Sur la moitié des tranches, disposer les fraises entières en orientant leur axe sur la diagonale selon laquelle les sandwichs seront découpés. Combler soigneusement les espaces entre les fruits avec la crème, sans laisser de poche d’air.
- Refermer avec les tranches restantes, côté crème contre les fruits. Presser très légèrement avec la paume pour stabiliser l’ensemble sans écraser le pain ni faire sortir la garniture.
- Envelopper chaque sandwich bien serré dans du film alimentaire. Tracer discrètement sur le film la diagonale correspondant à l’alignement des fraises, puis laisser raffermir au réfrigérateur.
- Déballer les sandwichs bien froids. Avec un couteau long et très affûté, retirer proprement les croûtes si le shokupan acheté en possède, en essuyant la lame après chaque coupe.
- Découper chaque sandwich sur la diagonale repérée, d’un mouvement franc sans scier ni comprimer le pain. Présenter immédiatement les faces coupées vers le haut.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 264.1 kcal
- Protéines
- 4.24 g
- Glucides
- 26.04 g
- Lipides
- 15.32 g
- Fibres
- 3.6 g
- Calcium
- 97.28 mg
- Fer
- 0.72 mg
- Magnésium
- 28.95 mg