Un plat asiatique maison où coques, couteaux et crevettes sont cuits à la vapeur sur un lit de vermicelles moelleux, arrosés d'une sauce soja-sésame relevée et garnis de coriandre fraîche.
Ingrédients
- 250 g coques fraîches
- 200 g couteaux de mer frais
- 150 g crevettes crues (décortiquées, queue conservée)
- 150 g vermicelles de riz
- 100 g pousses de soja
- 1 botte coriandre fraîche
- 3 c.à.s sauce soja classique
- 1 c.à.s sauce de poisson (nuoc mam)
- 3 gousses ail frais
- 20 g gingembre frais
- 1 c.à.s huile de sésame
- 1 c.à.s huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pièce piment rouge frais (facultatif)
Préparation
- Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter et réserver.
- Nettoyer soigneusement les coques et les couteaux sous l'eau froide en brossant les coquilles. Si certains couteaux sont très sableux, les laisser dégorger 30 minutes dans de l'eau salée, puis rincer.
- Préparer la sauce : hacher finement l'ail et le gingembre (et le piment si utilisé). Mélanger dans un bol la sauce soja, la sauce de poisson, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et le piment. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide et remuer. Réserver la moitié pour la cuisson, l'autre moitié pour le service.
- Dans un grand plat allant à la vapeur (ou un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé), étaler les vermicelles ramollis en une couche uniforme. Répartir les pousses de soja par-dessus.
- Disposer les coques, les couteaux et les crevettes sur le lit de vermicelles. Verser la moitié de la sauce réservée pour la cuisson sur les fruits de mer.
- Cuire à la vapeur à feu vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les coques et couteaux soient ouverts et les crevettes roses. Ne pas prolonger la cuisson sous peine de durcir les fruits de mer.
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile neutre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- Sortir le plat du cuit‑vapeur, arroser du reste de sauce crue, puis verser l'huile chaude sur l'ensemble pour libérer les arômes d'ail et de gingembre.
- Garnir généreusement de coriandre fraîche hachée (feuilles et tiges fines) et servir aussitôt.
- Accompagner éventuellement de quartiers de citron vert ou de riz blanc si vous souhaitez un repas plus copieux.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 711.9 kcal
- Protéines
- 61.66 g
- Glucides
- 66.53 g
- Lipides
- 20.3 g
- Fibres
- 3.82 g
- Calcium
- 84.04 mg
- Fer
- 3.72 mg
- Magnésium
- 71.63 mg