Un fudge dense et soyeux où le chou-fleur apporte une texture crémeuse et le chocolat noir une profondeur intense, sans lait ni crème ajoutés.
Ingrédients
- 750 g chou-fleur frais
- 150 g chocolat noir pâtissier à 74 % de cacao
- au goût fleur de sel
Préparation
- Tapisser un moule carré de 18 cm de côté avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Hacher finement le chocolat noir afin qu'il fonde rapidement au contact du chou-fleur chaud.
- Retirer les feuilles et le gros trognon du chou-fleur, détacher des fleurettes régulières, puis les rincer et les égoutter soigneusement. Une taille homogène garantit une cuisson uniforme.
- Déposer les fleurettes dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, couvrir et cuire 18 à 22 minutes. Elles sont prêtes quand une lame traverse les tiges sans aucune résistance et que les fleurettes commencent à s'affaisser.
- Égoutter immédiatement le chou-fleur et le laisser évacuer sa vapeur 2 à 3 minutes, sans le laisser refroidir. Cette étape réduit l'eau libre et favorise une prise ferme du fudge.
- Transférer le chou-fleur encore fumant dans un blender résistant à la chaleur, ajouter le chocolat haché et mixer par impulsions puis en continu pendant 60 à 90 secondes. Garder l'orifice du couvercle entrouvert et le couvrir d'un torchon pour laisser sortir la vapeur. Racler les parois si nécessaire et poursuivre jusqu'à obtenir une masse parfaitement lisse, brillante et épaisse, sans grain ni morceau visible ; ne pas ajouter d'eau, de lait, de crème ou autre liquide.
- Ajouter la fleur de sel si désiré, donner quelques impulsions pour la répartir, puis verser aussitôt la préparation dans le moule. Lisser à la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
- Laisser tiédir 20 minutes à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer à 4 °C pendant au moins 2 heures 30. Le fudge est prêt quand sa surface est mate et qu'une légère pression du doigt ne laisse qu'une marque discrète.
- Démouler en tirant sur le papier cuisson, retirer le papier et couper avec un couteau chauffé puis parfaitement essuyé. Nettoyer la lame entre les coupes pour obtenir des arêtes nettes, puis laisser le fudge s'assouplir quelques instants avant de le servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 152.7 kcal
- Protéines
- 2.8 g
- Glucides
- 15.05 g
- Lipides
- 8.48 g
- Fibres
- 3.39 g
- Calcium
- 37 mg
- Fer
- 1.2 mg
- Magnésium
- 41.21 mg