Fufu et groundnut soup ghanéenne

Un grand classique ghanéen, généreux et enveloppant, avec une sauce d’arachide profonde, du poulet tendre et du fufu souple pour attraper chaque cuillerée. La version reste fidèle à l’esprit du plat tout en utilisant des ingrédients faciles à trouver en France.

Ingrédients

  • 160 g pâte d’arachide non sucrée
  • 700 g poulet fermier en morceaux
  • 4 pièces tomates mûres
  • 2 pièces oignons jaunes
  • 25 g gingembre frais
  • 1 pièce piment frais rouge
  • 3 gousses ail
  • 1 c.à.s concentré de tomate
  • 2 c.à.s huile neutre
  • 900 ml eau
  • au goût sel fin
  • au goût poivre noir moulu
  • 600 g fufu de manioc ou igname

Préparation

  1. Saler et poivrer le poulet, puis le laisser reposer pendant que les aromates sont préparés; la surface doit devenir légèrement humide et brillante.
  2. Mixer les tomates, l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment jusqu’à obtenir une purée grossière, parfumée et encore un peu texturée.
  3. Chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter le poulet et le faire dorer sur plusieurs faces, jusqu’à ce que la peau ou la surface prenne une couleur bien dorée, environ 8 min.
  4. Ajouter le concentré de tomate dans la cocotte et le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et sente la tomate confite, environ 2 min.
  5. Verser la purée aromatique, gratter le fond de la cocotte, puis laisser réduire jusqu’à ce que l’odeur crue de tomate disparaisse et que l’huile commence à remonter en surface, environ 12 à 15 min.
  6. Délayer la pâte d’arachide avec une partie de l’eau chaude dans un bol, en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux.
  7. Verser la crème d’arachide dans la cocotte avec le reste de l’eau, mélanger, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce nappe la cuillère, environ 35 à 40 min.
  8. Pendant ce temps, préparer ou réchauffer le fufu jusqu’à ce qu’il soit souple, chaud et légèrement élastique au toucher.
  9. Rectifier le sel, le poivre et le piment; la soupe doit être ronde, relevée et assez fluide pour entourer le fufu sans devenir pâteuse.
  10. Servir très chaud, avec le fufu à côté ou directement dans l’assiette creuse, puis napper généreusement de groundnut soup.

Nutrition

Par portion

Énergie
691.3 kcal
Protéines
52.42 g
Glucides
52.95 g
Lipides
30.4 g
Fibres
4.77 g
Calcium
23.93 mg
Fer
1.64 mg
Magnésium
48.09 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.