Furikake gohan transformant (Food Wars)

Ingrédients

• 320 g riz japonais à sushi
• 430 ml eau froide
• 240 g gelée de bouillon de poulet au gingembre
• 600 g ailes de poulet
• 900 ml eau pour bouillon
• 70 ml sauce soja japonaise
• 50 ml mirin
• 50 ml saké de cuisine
• 12 g sucre blond
• 20 g gingembre frais
• 2 feuilles feuilles de gélatine
• 4 pièces œufs
• 1 c.à.s huile neutre
• 2 c.à.s graines de sésame blond grillé
• 2 feuilles feuilles de nori
• 2 brins ciboule
• au goût sel fin

Préparation

1. Rincer le riz japonais dans plusieurs eaux en le brassant doucement, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire; égoutter jusqu’à ce que les grains paraissent mats.
2. Cuire le riz avec l’eau froide à couvert, puis le laisser reposer hors du feu sans soulever le couvercle; les grains doivent être brillants, tendres et encore bien chauds.
3. Préparer la gelée de bouillon de poulet au gingembre à l’avance, puis la couper en petits cubes froids et nets; elle doit trembler légèrement mais garder sa forme.
4. Battre les œufs avec une pincée de sel, puis les cuire dans une poêle huilée sur feu doux en remuant sans cesse; arrêter dès qu’ils sont pris mais encore moelleux.
5. Émincer finement la ciboule, ciseler le nori en lanières et garder le sésame grillé prêt près des bols pour assembler sans faire refroidir le riz.
6. Répartir le riz brûlant dans des bols en céramique et l’aérer à la spatule pour que la vapeur monte bien.
7. Déposer aussitôt l’œuf moelleux, les cubes de gelée de poulet, le nori, le sésame et la ciboule; la gelée doit commencer à fondre au contact du riz.
8. Servir immédiatement et mélanger à table, jusqu’à ce que la gelée devienne une sauce brillante qui enrobe chaque grain.

Nutrition

Par portion

Énergie

653.9 kcal

Protéines

21.69 g

Glucides

95.87 g

Lipides

12.92 g

Fibres

4.91 g

Calcium

66.13 mg

Fer

1.65 mg

Magnésium

39.95 mg