Un classique grec irrésistible : crème de semoule vanillée prise entre des feuilles de pâte filo croustillantes, puis imbibée d’un sirop citronné. Le contraste entre le feuilletage doré et le cœur fondant fait tout son charme.
Ingrédients
- 8 feuilles feuilles de pâte filo
- 100 g beurre doux
- 500 ml lait entier
- 60 g semoule fine de blé dur
- 250 g sucre en poudre
- 2 pièces œufs
- 1 c.à.c extrait de vanille
- 1 pièce citron jaune non traité
- 150 ml eau
- 1 c.à.s miel toutes fleurs
- 1 pièce bâton de cannelle
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Préparer le sirop en portant à frémissement l’eau, une partie du sucre, le miel, un ruban de zeste de citron, un trait de jus de citron et la cannelle ; laisser bouillonner doucement jusqu’à obtenir un parfum citronné et une texture légèrement nappante, puis laisser refroidir.
- Chauffer le lait avec le reste du sucre et le sel jusqu’à ce qu’il fume sans bouillir, puis verser la semoule en pluie en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe et laisse une trace souple au fouet.
- Hors du feu, incorporer les œufs battus petit à petit en fouettant vivement, puis ajouter la vanille et un peu de zeste de citron finement râpé ; la crème doit être lisse, brillante et assez épaisse pour tenir sur une cuillère.
- Faire fondre le beurre, badigeonner un plat domestique allant au four, puis superposer la moitié des feuilles de pâte filo en les beurrant une par une ; laisser les bords dépasser pour pouvoir enfermer la crème.
- Verser la crème tiède sur la base de filo, lisser sans écraser, puis rabattre les bords vers l’intérieur pour former un paquet net.
- Couvrir avec les feuilles restantes, toujours beurrées une par une, en rentrant les bords sur les côtés ; inciser seulement la surface pour guider les futures parts sans traverser la crème.
- Cuire dans un four bien chaud jusqu’à ce que le dessus soit profondément doré, croustillant et que la crème ne tremble presque plus au centre.
- Dès la sortie du four, arroser lentement le galaktoboureko chaud avec le sirop froid en plusieurs passages ; laisser absorber jusqu’à ce que le feuilletage crépite encore mais que le dessous soit moelleux et parfumé.
- Laisser tiédir avant de découper, afin que la crème se raffermisse et que les parts restent nettes au service.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 687 kcal
- Protéines
- 11.39 g
- Glucides
- 97.45 g
- Lipides
- 28.56 g
- Fibres
- 2.16 g
- Calcium
- 156.78 mg
- Fer
- 1.33 mg
- Magnésium
- 28.21 mg