Côtes de bœuf coréennes longuement mijotées dans une sauce soja-poire, douce, salée et brillante. Les légumes deviennent fondants et absorbent le jus parfumé à l’ail, au gingembre et au sésame.
Ingrédients
- 1 kg plat de côtes de bœuf ou jarret de bœuf avec os
- 7 c.à.s sauce soja salée
- 1 pièce poire mûre
- 5 gousses ail
- 20 g gingembre frais
- 1 pièce oignon jaune
- 3 pièces carottes
- 300 g radis blanc ou navet
- 200 g champignons bruns ou shiitakés frais
- 1 c.à.s sucre roux
- 1 c.à.s huile de sésame grillé
- 1 c.à.s graines de sésame grillées
- 1 pièce cébette
- 800 ml eau
- 600 g riz blanc cuit
Préparation
- Déposer le bœuf dans une grande casserole d’eau froide, porter à frémissement et blanchir jusqu’à ce que l’écume remonte nettement; égoutter puis rincer les morceaux sous l’eau froide pour obtenir une base propre.
- Râper la poire, hacher l’ail et le gingembre, puis mélanger avec la sauce soja, le sucre roux et l’oignon émincé jusqu’à obtenir une marinade très parfumée et légèrement sirupeuse.
- Remettre le bœuf rincé dans la cocotte avec la marinade et l’eau, puis porter doucement à frémissement; écumer encore si nécessaire, jusqu’à ce que le liquide soit clair en surface.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande commence à se détacher de l’os et qu’une brochette entre sans résistance dure, environ une heure et demie selon le morceau.
- Pendant ce temps, couper les carottes et le radis blanc en gros morceaux arrondis pour qu’ils gardent leur tenue; retirer les pieds terreux des champignons et les garder entiers ou coupés en deux.
- Ajouter les carottes et le radis dans la cocotte, puis poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore bien formés et que la sauce commence à foncer.
- Ajouter les champignons et laisser réduire à feu moyen, en arrosant régulièrement la viande, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante, nappante et assez concentrée pour enrober le dos d’une cuillère.
- Couper le feu, incorporer l’huile de sésame grillé, puis laisser reposer quelques instants pour que le gras remonte et que les parfums se posent.
- Servir très chaud avec le riz blanc, parsemer de graines de sésame et de cébette émincée, puis napper chaque portion avec la sauce réduite.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 530 kcal
- Protéines
- 48.06 g
- Glucides
- 47.36 g
- Lipides
- 16.14 g
- Fibres
- 4.17 g
- Calcium
- 55.14 mg
- Fer
- 1.59 mg
- Magnésium
- 90 mg