Une galette de sarrasin croustillante sur les bords, garnie de jambon, d’emmental fondu et d’un œuf au jaune coulant. Le grand classique de crêperie bretonne, simple, généreux et parfaitement faisable à la maison.
Ingrédients
- 4 pièces galettes de sarrasin prêtes à garnir
- 4 tranches jambon blanc supérieur
- 4 pièces œufs frais
- 120 g emmental râpé français
- 40 g beurre demi-sel
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Chauffer une grande poêle ou une crêpière à feu moyen-vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’une noisette de beurre mousse aussitôt sans brûler.
- Beurrer légèrement la surface, poser une galette et la réchauffer jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse au centre et commence à croustiller sur les bords.
- Parsemer le centre d’emmental râpé, puis laisser fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne brillant et filant.
- Déposer le jambon sur le fromage chaud en le centrant, puis casser l’œuf au milieu sans percer le jaune.
- Étaler délicatement le blanc avec une spatule pour l’aider à cuire, en gardant le jaune intact; poursuivre jusqu’à ce que le blanc soit pris et opaque.
- Assaisonner légèrement de sel et de poivre, puis replier les bords de la galette vers le centre pour former un carré en laissant le jaune visible.
- Ajouter une petite touche de beurre sur les bords et laisser dorer encore jusqu’à ce que la galette soit croustillante dessous et bien parfumée.
- Glisser la galette sur une assiette chaude et servir aussitôt, pendant que le fromage est fondu et le jaune encore coulant.
- Recommencer de la même façon avec les autres galettes, en ajustant le feu si les bords colorent trop vite.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 338.4 kcal
- Protéines
- 23.63 g
- Glucides
- 8.06 g
- Lipides
- 23.98 g
- Fibres
- 0.93 g
- Calcium
- 310.28 mg
- Fer
- 1.19 mg
- Magnésium
- 42.53 mg