Une icône de la rue pékinoise : des galettes de pâte feuilletée moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, généreusement parfumées aux oignons verts et à l'huile de sésame.
Ingrédients
- 300 g Farine de blé T55
- 180 ml Eau bouillante
- 30 ml Eau froide
- 2 bottes Oignons verts (ciboule)
- 5 c.à.s Huile de tournesol
- 1 c.à.s Huile de sésame grillé
- 1 c.à.c Sel fin
- 1 pincée Poivre de Sichuan moulu
Préparation
- Verser l'eau bouillante en filet sur la farine tout en mélangeant avec des baguettes pour créer des flocons, puis ajouter l'eau froide et pétrir jusqu'à former une boule lisse et non collante. Couvrir d'un film plastique au contact et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte soit très souple et élastique au toucher.
- Laver et sécher soigneusement les oignons verts, puis les hacher finement en séparant bien les parties blanches des parties vertes.
- Chauffer l'huile de tournesol dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle émette une légère fumée. Verser cette huile brûlante directement sur les parties blanches hachées mélangées au sel pour libérer un parfum intense, puis incorporer l'huile de sésame, le poivre et les parties vertes.
- Diviser la pâte reposée en portions identiques. Sur un plan de travail très légèrement huilé, étaler chaque portion au rouleau pour obtenir un rectangle très fin et presque translucide.
- Répartir uniformément la garniture aux oignons verts sur toute la surface de la pâte en laissant un léger bord propre.
- Rouler la pâte fermement sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin, puis enrouler ce boudin sur lui-même à la verticale en forme d'escargot. Aplatir délicatement la spirale du plat de la main.
- Étaler de nouveau cet escargot au rouleau pour former une galette, en prenant soin de ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte et conserver les couches intactes.
- Chauffer une poêle à fond épais avec un léger filet d'huile neutre. Déposer la galette et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante de chaque côté, en la retournant à mi-cuisson.
- Sortir la galette de la poêle et la tenir verticalement. La taper fermement sur les côtés avec le dos d'un couteau ou des baguettes pour séparer les couches et faire ressortir la vapeur, puis la couper en quartiers et servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 463.7 kcal
- Protéines
- 7.57 g
- Glucides
- 55.28 g
- Lipides
- 23.27 g
- Fibres
- 2.37 g
- Calcium
- 17.29 mg
- Fer
- 0.76 mg
- Magnésium
- 20.26 mg