Des galettes râpées croustillantes à la pomme de terre, carotte et courgette, parfumées au paprika et à l'oignon, idéales pour un petit-déjeuner ou un brunch familial. Sans piquant et adaptées aux enfants.
Ingrédients
- 400 g pomme de terre (type Bintje ou à chair farineuse)
- 200 g carotte
- 200 g courgette
- 1 pièce oignon jaune
- 1/2 pièce poivron rouge
- 2 pièces œuf
- 4 c.à.s farine de blé T55
- 30 g parmesan râpé
- 1/2 c.à.c sel
- 1/4 c.à.c poivre noir moulu
- 1 c.à.c paprika doux
- 4 c.à.s huile d'olive vierge extra
Préparation
- Laver et éplucher (ou non, selon la texture souhaitée) la pomme de terre, la carotte et la courgette. Les râper à la râpe à gros trous. Épépiner le poivron et le couper en tout petits dés. Éplucher et émincer finement l’oignon.
- Mettre les légumes râpés dans un grand bol, ajouter une pincée de sel, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Transvaser dans un torchon propre et presser fermement pour extraire le maximum d’eau. Essorer également les dés de poivron s’ils ont rendu du jus.
- Dans un saladier, mélanger les légumes essorés, l’oignon émincé, le poivron, les œufs battus, la farine, le parmesan, le paprika et le poivre. Bien homogénéiser : la préparation doit être suffisamment compacte pour former des galettes. Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine.
- Façonner des petites galettes (environ 8 à 12) en tassant bien la préparation entre les mains. Les déposer sur une assiette.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les galettes sans les superposer et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaud, nature, avec du ketchup, une compote de pommes ou un yaourt nature (pour un apport protéique supplémentaire).
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 359.7 kcal
- Protéines
- 10.13 g
- Glucides
- 33.17 g
- Lipides
- 20.47 g
- Fibres
- 5.18 g
- Calcium
- 119.32 mg
- Fer
- 1.7 mg
- Magnésium
- 49.74 mg