Un grand classique espagnol, simple et spectaculaire : des gambas juteuses saisies dans une huile d’olive parfumée à l’ail, au piment et au persil. À servir brûlant, avec du pain pour saucer.
Ingrédients
- 600 g gambas crues décortiquées
- 100 ml huile d’olive vierge extra
- 6 gousses ail
- 1 pièce piment oiseau séché
- 1/2 botte persil plat frais
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Éponger soigneusement les gambas avec du papier absorbant, puis les saler légèrement ; elles doivent être bien sèches pour saisir au lieu de bouillir.
- Émincer l’ail en fines lamelles et ciseler le persil ; garder ces éléments prêts près de la plaque, car la cuisson va très vite.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle large ou un plat en terre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle devienne fluide et brillante, sans fumer.
- Ajouter l’ail et le piment émietté, puis laisser infuser doucement jusqu’à ce que l’ail soit blond pâle et très parfumé.
- Augmenter légèrement le feu, ajouter les gambas en couche régulière et les laisser cuire jusqu’à ce que le dessous devienne rose et opaque.
- Retourner les gambas et poursuivre juste jusqu’à ce qu’elles soient nacrées, fermes au toucher mais encore souples au centre.
- Couper le feu, poivrer, ajouter le persil et remuer délicatement pour enrober les gambas dans l’huile chaude parfumée.
- Servir immédiatement, très chaud, avec toute l’huile aillée au fond du plat pour saucer.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 388.7 kcal
- Protéines
- 36.77 g
- Glucides
- 2.78 g
- Lipides
- 25.94 g
- Fibres
- 1.25 g
- Calcium
- 3.62 mg
- Fer
- 0.17 mg
- Magnésium
- 3.06 mg