Une entrée sicilienne d'exception : des crevettes rouges géantes de Mazara, crues, simplement relevées d'huile d'olive vierge extra, de citron et de fleur de sel. La pureté du produit s'exprime sans artifice.
Ingrédients
- 500 g Crevette rouge géante de Mazara (gambero rosso), crue, entière – environ 125 g par personne
- 60 ml (4 c.à.s) Huile d'olive vierge extra de Sicile ou de Ligurie (fruitée et douce)
- 2 pièces Citron jaune non traité (de préférence de Sicile, type Femminello)
- 4 g (1 c.à.c rase) Fleur de sel (type sel de Guérande ou sel de Maldon)
- au goût Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Préparation
- Vérifier la fraîcheur des crevettes : elles doivent être fermes, d'une couleur rouge vif, avec une odeur d'algue et de mer, jamais ammoniaquée. Les conserver au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
- Préparer les crevettes une par une : saisir la tête entre le pouce et l'index, la détacher d'un mouvement sec et la réserver (elle peut servir pour un fumet). À l'aide de petits ciseaux, inciser délicatement la carapace le long du dos, du cou jusqu'à la queue. Retirer la carapace en laissant l'extrémité de la queue (le telson) intacte pour la présentation.
- Avec la pointe d'un couteau fin, inciser le dos de la chair sur 2-3 mm de profondeur et retirer le boyau noir (intestin) en le soulevant délicatement. Rincer chaque crevette sous un filet d'eau très froide et les éponger sur du papier absorbant sans les froisser.
- Disposer les crevettes nettoyées sur un plat de service froid (ou des assiettes individuelles) en les espaçant légèrement, le dos vers le haut pour mettre en valeur la chair nacrée.
- Presser un citron et filtrer le jus pour retirer les pépins. Verser le jus en filet sur les crevettes (environ 1 c.à.s par personne). Couper le second citron en quartiers et les disposer sur le côté du plat.
- Arroser généreusement d'huile d'olive vierge extra en un ruban continu, de façon à napper chaque crevette sans les noyer.
- Saupoudrer de fleur de sel en pluie fine, puis donner un tour de moulin à poivre noir (optionnel). Laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
- Servir immédiatement, sans attendre, accompagné de tranches de pain grillé ou de crostini si désiré. Les crevettes doivent être consommées crues, leur chair doit être translucide et d'une texture fondante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 275.6 kcal
- Protéines
- 30.47 g
- Glucides
- 5.97 g
- Lipides
- 15.51 g
- Fibres
- 1.8 g
- Calcium
- 116.74 mg
- Fer
- 4.2 mg
- Magnésium
- 72.19 mg