Gâteau au yaourt poire – poivre du Sichuan, gingembre et sirop soja–cerise

Ingrédients

• 125 g (1 pot) yaourt nature entier
• 150 g farine de blé T55
• 2 œufs
• 90 g sucre en poudre
• 80 ml huile neutre (tournesol)
• 1 sachet (11 g) levure chimique
• 2 poires Conférence bien mûres
• 1 cuillère à café bombée (≈ 4 g) poivre du Sichuan en grains
• 15 g (1 petit morceau) gingembre frais
• 120 g cerises fraîches ou surgelées dénoyautées
• 2 cuillères à soupe sauce soja claire (light)
• 30 g sucre de canne roux
• 10 g beurre demi-sel
• 1 cuillère à café vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
• 1 pincée fleur de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer légèrement un moule à cake ou 2 petits moules individuels.
2. Torréfier le poivre du Sichuan à sec dans une poêle chaude 1 min 30 jusqu'à ce qu'il fume à peine et parfume. L'écraser grossièrement au mortier (pas en poudre fine : on veut du mâché).
3. Peler et râper finement le gingembre, puis le presser dans les doigts pour en récupérer le jus (≈ 1 c.à café). Réserver jus et pulpe séparément.
4. Peler les poires, les couper en 4, retirer les pépins, puis détailler en petits dés (≈ 1 cm). Les mélanger avec la pulpe de gingembre et 1 c.à café du sucre pris sur les 90 g.
5. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre pendant 1 min. Ajouter le yaourt, l'huile, le jus de gingembre et 1/3 du poivre torréfié concassé.
6. Incorporer la farine tamisée avec la levure et une pincée de sel. Mélanger juste assez. Plier les dés de poire.
7. Verser dans le moule et enfourner 35 à 40 min : la lame doit ressortir sèche mais le cœur rester moelleux.
8. Pendant ce temps, préparer le sirop soja–cerise (voir composant préparé).
9. À la sortie du four, laisser tiédir 10 min, démouler, napper du sirop encore chaud pour qu'il pénètre.
10. Au moment de servir, réchauffer doucement le reste de sirop avec les 10 g de beurre demi-sel, et arroser l'assiette. Parsemer le dessus du gâteau du poivre du Sichuan restant et d'une pincée de fleur de sel.

Nutrition

Par portion

Énergie

1090.9 kcal

Protéines

18.42 g

Glucides

128.04 g

Lipides

56.04 g

Fibres

4.63 g

Calcium

175.47 mg

Fer

1.55 mg

Magnésium

45.11 mg