Le grand classique des rues de Wenzhou: des vermicelles de riz ultra-fins sautés au wok avec un bouquet de fruits de mer, des œufs et des légumes croquants, le tout enrobé d'une sauce savoureuse aux accents umami.
Ingrédients
- 300 g Vermicelles de riz fins secs (type fen gan)
- 200 g Crevettes roses crues décortiquées
- 150 g Calamars en anneaux
- 150 g Filet de porc
- 3 pièces Œufs
- 200 g Chou chinois
- 1 pièce Carotte
- 30 g Champignons noirs séchés
- 2 bottes Ciboule
- 3 gousses Ail
- 2 c.à.s Vin de Shaoxing
- 3 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Sauce soja foncée
- 2 c.à.s Sauce aux huîtres
- 4 c.à.s Huile végétale
- 1 pincée Sucre en poudre
- 1 pincée Poivre blanc moulu
- au goût Sel
- 1 pincée Graines de sésame grillées
Préparation
- Réhydrater les vermicelles de riz secs dans un grand récipient d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore fermes sous le doigt, puis égoutter soigneusement.
- Réhydrater les champignons noirs dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et tendres, puis les émincer finement. Émincer également la carotte en julienne, couper le chou chinois en lanières, hacher l'ail et couper la ciboule en segments.
- Couper le filet de porc en fines lamelles. Mariner brièvement avec un trait de vin de Shaoxing et de sauce soja claire.
- Chauffer un wok à feu vif. Verser un filet d'huile, battre les œufs et les verser dans le wok en remuant rapidement pour obtenir une omelette brisée. Réserver.
- Dans le même wok, ajouter de l'huile et faire sauter les crevettes et les calamars à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et opaques. Réserver.
- Ajouter un peu d'huile dans le wok et faire sauter le porc émincé jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter la carotte, les champignons et le chou chinois dans le wok. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient légèrement attendris mais encore croquants.
- Ajouter les vermicelles égouttés dans le wok, verser la sauce signature et mélanger délicatement avec des baguettes ou une pince pour enrober les vermicelles sans les briser. Sauter jusqu'à ce que les vermicelles absorbent la sauce et commencent à dorer légèrement.
- Incorporer les œufs brisés, les crevettes et calamars réservés. Mélanger délicatement le tout, parsemer de ciboule et de graines de sésame, puis servir immédiatement bien chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 645.8 kcal
- Protéines
- 41.32 g
- Glucides
- 62.23 g
- Lipides
- 22.75 g
- Fibres
- 4.8 g
- Calcium
- 122.86 mg
- Fer
- 2.1 mg
- Magnésium
- 61.34 mg