Un génoise légère et aérienne, garnie de crème chantilly onctueuse et de fraises fraîches, pour un dessert élégant et rafraîchissant. Cette version japonaise du shortcake met l’accent sur la texture moelleuse et la simplicité des saveurs.
Ingrédients
- 1 c. à soupe Beurre doux (pour le moule)
- 42 g Beurre doux (pour la pâte)
- 30 ml Lait entier
- 4 Œufs (50 g chacun sans coquille)
- 130 g Sucre semoule (pour la génoise)
- 120 g Farine à gâteau (cake flour)
- 30 ml Eau (pour le sirop)
- 45 g Sucre semoule (pour le sirop)
- 1 c. à soupe Liqueur au choix (facultative, ex. Grand Marnier ou Cointreau)
- 480 ml Crème liquide entière (30-36% de matière grasse)
- 45 g Sucre semoule (pour la crème)
- 454 g Fraises
- 10 Myrtilles
- 2 brins Feuilles de menthe
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule de 20 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé beurré.
- Préparer un bain-marie : faire fondre doucement le beurre de la pâte dans un petit bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Ajouter le lait et mélanger. Maintenir au chaud (environ 40 °C).
- Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau à 60 °C (bain-marie) et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 40 °C. Retirer du feu.
- Battre le mélange œufs-sucre au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'il triple de volume et devienne pâle et épais (ruban). Ajouter la farine tamisée en deux fois, en pliant délicatement à la spatule.
- Prélever une louche de pâte et l'incorporer au mélange beurre-lait, puis reverser le tout dans la pâte en pliant doucement. Verser dans le moule, tapoter pour chasser les bulles.
- Cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau (ressortir sèche). Démouler immédiatement sur une grille, retirer le papier, couvrir d'un torchon humide jusqu'à refroidissement complet.
- Pendant ce temps, préparer les fraises : laver et équeuter. Tailler les plus belles en deux dans la longueur (décoration), couper les autres en tranches de 5 mm (garniture). Préparer le sirop et la crème chantilly selon les instructions des composants préparés.
- Couper la génoise refroidie en deux disques égaux. Imbiber chaque disque de sirop à l'aide d'un pinceau. Étaler une couche de crème sur le premier disque, disposer les tranches de fraises, recouvrir d'une seconde couche de crème. Refermer avec le second disque.
- Napper le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème. Décorer avec les demi-fraises, les myrtilles et les feuilles de menthe. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 451.8 kcal
- Protéines
- 7.19 g
- Glucides
- 42.75 g
- Lipides
- 26.97 g
- Fibres
- 4.59 g
- Calcium
- 67.7 mg
- Fer
- 0.35 mg
- Magnésium
- 22.47 mg