Un gâteau raffiné composé de fines crêpes infusées au matcha, superposées avec une crème fouettée légère et saupoudrées de poudre de thé vert. Parfait pour une occasion spéciale.
Ingrédients
- 420 ml Lait entier
- 40 g Sucre
- 150 g (sans coquille) Œufs
- 21 g Beurre doux
- 120 g Farine à gâteau (cake flour)
- 12 g Matcha (qualité cérémonielle ou culinaire)
- 2 g Levure chimique
- selon besoin Huile neutre (pour la cuisson)
- 240 ml Crème liquide entière (30 % de matière grasse)
- 40 g Sucre
- 4 g Matcha (pour la décoration)
- préparer une seconde fournée (Facultatif) Crème fouettée supplémentaire pour servir
Préparation
- Préparer la pâte à crêpes et la réfrigérer au moins 1 heure.
- Dans une poêle antiadhésive de 30 cm (pour la grande crêpe du dessus) et une de 25 cm (pour les crêpes des couches), chauffer à feu doux, huiler légèrement, puis augmenter à feu moyen-doux. Verser une fine couche de pâte (environ 80 ml pour la grande, 60 ml pour les petites) et tourner la poêle pour répartir.
- Cuire chaque crêpe 2 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que le bord soit croustillant. Retourner et cuire 30 secondes. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Renouveler l’opération en remuant la pâte avant chaque crêpe – on obtient 1 grande crêpe et 13 petites.
- Préparer la crème fouettée (voir composant ci-dessus) et la réserver au frais.
- Poser deux bandes de papier sulfurisé en croix sur un plat tournant. Placer la grande crêpe au centre (ce sera le dessus du gâteau après démoulage).
- Étaler une fine couche de crème fouettée (environ 3 mm) au centre de la grande crêpe, en laissant une bordure de 5 cm. Couvrir avec une petite crêpe, étaler à nouveau la crème en bordure de 1,3 cm. Répéter avec toutes les crêpes.
- Transférer le gâteau dans un plat rond légèrement creux recouvert de film alimentaire. Utiliser les bandes pour le soulever. Rabattre le film alimentaire en serrant bien pour lui donner une forme ronde régulière. Réfrigérer au moins 2 heures.
- Démouler sur un plat de service, saupoudrer généreusement de matcha tamisé. Couper en parts lorsqu’il est bien froid, puis laisser revenir à température ambiante 5 minutes avant de servir. Accompagner éventuellement de crème fouettée fraîche.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 822.8 kcal
- Protéines
- 20.02 g
- Glucides
- 66.26 g
- Lipides
- 53 g
- Fibres
- 7.55 g
- Calcium
- 277.52 mg
- Fer
- 0.41 mg
- Magnésium
- 25.29 mg