Gâteau roulé aux fruits japonais

Ingrédients

• 35 g Beurre doux
• 4 Jaunes d'œufs
• 38 g Sucre (pour les jaunes)
• 40 g Farine à gâteau
• 4 Blancs d'œufs
• 38 g Sucre (pour les blancs)
• 1 lot Fruits au choix (j'ai utilisé 12 raisins Shine Muscat, 10 fraises et la moitié d'une orange)
• 180 ml Crème liquide entière (36% MG min.)
• 25 g Sucre (pour la crème)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique) ou 160°C (chaleur tournante). Faites bouillir de l'eau. Chemisez un moule à génoise de 38x25 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser sur les bords.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et maintenez-le au chaud au bain-marie (eau à 60°C). Séparez les œufs : placez les blancs dans le bol du batteur et mettez-les au congélateur 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement glacés.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre (38 g) au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et forme un ruban (environ 40°C). Incorporez le beurre fondu tiède d'un seul coup, puis retirez du bain-marie.
4. Montez les blancs en neige : commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre (38 g) en trois fois tout en fouettant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporez un quart de la meringue aux jaunes à l'aide d'un fouet.
5. Tamisez la farine sur la préparation et mélangez délicatement. Ajoutez le reste de meringue en pliant avec une spatule jusqu'à homogénéité. Versez la pâte dans le moule, étalez-la uniformément et enfournez 10 à 12 min. Démoulez chaud sur une grille, puis retournez sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Pelez délicatement le papier de cuisson et couvrez d'un torchon propre.
6. Préparez les fruits : coupez les extrémités des fraises, des raisins et de l'orange pour obtenir des bouts plats. Disposez-les en trois rangées alignées sur environ 25 cm de long. Réservez.
7. Montez la crème liquide bien froide avec le sucre (25 g) en chantilly ferme. Posez le gâteau refroidi sur un torchon humide pour éviter qu'il glisse. Coupez un biseau d'environ 1,5 cm sur le bord court le plus proche de vous.
8. Étalez une fine couche de chantilly sur le gâteau en laissant 1,5 cm de marge sur les bords, plus épaisse à l'avant. Disposez les fruits en trois rangées : fraises près du bord avant, raisins au milieu, quartiers d'orange derrière. Pressez légèrement.
9. Enroulez le gâteau en partant du bord des fraises, en serrant bien. Rabattez le papier sulfurisé autour du rouleau pour le maintenir en forme. Lissez les bords si besoin. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.
10. Coupez les extrémités pour une belle présentation, puis tranchez le gâteau en portions. Servez frais.

Nutrition

Par portion

Énergie

643.8 kcal

Protéines

20.29 g

Glucides

45.77 g

Lipides

41.7 g

Fibres

3.71 g

Calcium

92.08 mg

Fer

0.35 mg

Magnésium

6.08 mg