Un biscuit léger imbibé d’un mélange de trois laits, puis coiffé d’une crème fouettée douce. C’est fondant, frais, lacté et fidèle à l’esprit du classique mexicain.
Ingrédients
- 3 pièces œufs
- 90 g sucre en poudre
- 90 g farine de blé T45
- 1 c.à.c levure chimique
- 1 pincée sel fin
- 2 c.à.c extrait de vanille
- 10 g beurre doux
- 170 g lait concentré sucré
- 120 ml lait concentré non sucré
- 220 ml crème liquide entière
- 80 ml lait entier
- 20 g sucre glace
- au goût cannelle moulue
- 4 pièces fraises fraîches
Préparation
- Beurrez un petit moule, puis préchauffez le four à chaleur modérée; le moule doit être finement graissé sans amas visible.
- Séparez les œufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème pâle, épaisse et rubanée.
- Montez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples, brillants et qui tiennent au fouet.
- Incorporez la farine et la levure aux jaunes, puis détendez avec la vanille; ajoutez les blancs délicatement, en soulevant la pâte jusqu’à ce qu’elle reste mousseuse.
- Versez dans le moule et enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit doré, gonflé, et qu’une lame ressorte sèche; laissez tiédir sans démouler.
- Mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, le lait entier et une partie de la crème liquide jusqu’à obtenir un liquide lisse et homogène.
- Piquez toute la surface du gâteau tiède, puis versez le mélange de laits lentement; laissez absorber au frais jusqu’à ce que le dessus soit humide mais sans flaque excessive.
- Fouettez le reste de crème liquide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à une texture souple et nappante, puis étalez sur le gâteau bien froid.
- Servez en parts épaisses, poudrées de cannelle et accompagnées de fraises; la coupe doit être très moelleuse, fraîche et légèrement brillante de lait.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 626.9 kcal
- Protéines
- 14.41 g
- Glucides
- 75.21 g
- Lipides
- 28.94 g
- Fibres
- 2.2 g
- Calcium
- 353.24 mg
- Fer
- 0.64 mg
- Magnésium
- 30.61 mg