Une soupe froide andalouse vive et veloutée, portée par la maturité des tomates, l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès. Parfaite bien glacée, avec une garniture croquante de concombre et poivron.
Ingrédients
- 1 kg tomates rondes bien mûres
- 1 pièce concombre
- 1 pièce poivron vert
- 1 gousse ail
- 1 tranche pain de campagne rassis
- 60 ml huile d’olive vierge extra
- 30 ml vinaigre de Xérès
- 100 ml eau froide
- au goût sel fin
Préparation
- Laver les tomates, le concombre et le poivron, puis les couper en morceaux; réserver un peu de concombre et de poivron en très petits dés pour le service, le reste doit être prêt à mixer.
- Retirer la croûte trop dure du pain si nécessaire, l’imbiber avec l’eau froide et le laisser s’assouplir jusqu’à ce qu’il se défasse facilement sous les doigts.
- Mettre les tomates, le concombre, le poivron, l’ail, le pain imbibé, le vinaigre et le sel dans un blender; mixer jusqu’à obtenir une purée homogène et juteuse.
- Verser l’huile d’olive en filet pendant que le blender tourne, puis continuer à mixer jusqu’à ce que le gazpacho devienne lisse, brillant et légèrement plus pâle.
- Goûter et ajuster avec sel, vinaigre ou eau froide jusqu’à obtenir une soupe fluide, fraîche, bien acidulée mais équilibrée.
- Passer au chinois ou à la passoire fine si une texture très soyeuse est souhaitée; presser doucement pour récupérer tout le jus sans forcer les fibres.
- Couvrir et placer au réfrigérateur au moins deux heures, jusqu’à ce que le gazpacho soit franchement froid et que les arômes se fondent.
- Servir dans des bols en céramique bien froids, ajouter les dés de concombre et de poivron réservés, puis finir avec un léger filet d’huile d’olive.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 232.6 kcal
- Protéines
- 4.02 g
- Glucides
- 18.15 g
- Lipides
- 15.72 g
- Fibres
- 5.25 g
- Calcium
- 9.21 mg
- Fer
- 0.26 mg
- Magnésium
- 9.39 mg