Des tomates et poivrons farcis au riz, aux herbes fraîches et à l’huile d’olive, cuits lentement au four avec des pommes de terre fondantes. Un grand classique grec familial, parfumé, juteux et généreux.
Ingrédients
- 4 pièces tomates rondes à farcir
- 4 pièces poivrons verts
- 180 g riz rond
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 150 g oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1 botte persil plat frais
- 10 feuilles menthe fraîche
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 200 ml coulis de tomate nature
- 120 ml huile d’olive vierge extra
- 1 c.à.c sucre en poudre
- 1 c.à.c origan séché
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 150 ml eau
Préparation
- Préchauffez le four à chaleur traditionnelle, puis lavez les légumes; découpez un chapeau sur les tomates et les poivrons, videz-les délicatement et gardez la pulpe des tomates jusqu’à obtenir des coques intactes et parfumées.
- Salez légèrement l’intérieur des légumes et retournez-les quelques minutes sur un plat, le temps qu’ils rendent un peu d’eau; mixez ou hachez la pulpe de tomate pour obtenir une base juteuse.
- Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre et sucré au nez, puis ajoutez l’ail et laissez-le parfumer sans colorer.
- Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il soit brillant, puis incorporez la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le sucre, l’origan, le sel et le poivre; laissez cuire doucement jusqu’à ce que le riz commence seulement à s’attendrir mais reste ferme au centre.
- Hors du feu, ajoutez le persil et la menthe hachés; la farce doit être humide, herbacée et souple, jamais sèche ni compacte.
- Remplissez les tomates et les poivrons sans tasser, reposez les chapeaux, puis placez-les serrés dans un plat à four avec les pommes de terre coupées en quartiers autour.
- Versez le coulis de tomate, l’eau et le reste d’huile d’olive dans le plat; enfournez jusqu’à ce que les légumes s’affaissent, que les pommes de terre soient fondantes et que le dessus commence à caraméliser.
- Laissez reposer hors du four avant de servir, afin que le riz finisse d’absorber le jus et que les saveurs deviennent rondes et bien liées.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 582.4 kcal
- Protéines
- 7.66 g
- Glucides
- 69.31 g
- Lipides
- 30.75 g
- Fibres
- 5.44 g
- Calcium
- 48.21 mg
- Fer
- 1.71 mg
- Magnésium
- 11.42 mg