Ghapama (Potiron farci arménien)

Ingrédients

• 2 L Eau
• 200 g Riz blanc long grain ou basmati
• 2.26 kg Potiron sucré ou potiron à tarte (environ 2,26 kg)
• 57 g Amandes effilées
• 57 g Noix (cerneaux ou morceaux)
• 85 g Beurre doux
• 225 g Oignon jaune moyen
• 8 g Sel kosher Diamond Crystal (ou sel de table, moitié moins)
• 57 g Abricots secs
• 45 g Cerises acidulées séchées (de préférence non sucrées)
• 45 g Pruneaux secs
• 45 g Raisins secs blonds
• 60 ml Miel
• 2 cuillère à café Persil plat (feuilles et tiges tendres) haché

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition. Ajouter le riz et ramener à pleine ébullition en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit al dente (encore un cœur ferme). Égoutter dans une passoire fine, rincer immédiatement à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter.
2. Préchauffer le four à 176°C (350°F) avec la grille en position médiane basse. Tapisser une plaque à rebords de papier aluminium ou de papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un couteau à potiron, découper un cercle de 8 à 10 cm de diamètre autour de la queue du potiron pour former un couvercle. Retirer le couvercle et réserver.
3. À l'aide d'un couteau ou du bord d'une grande cuillère, détacher les graines et les filaments à l'intérieur du potiron, puis les retirer avec une cuillère. Nettoyer également l'intérieur du couvercle. Jeter les graines ou les réserver pour une autre utilisation. Réserver le potiron et son couvercle.
4. Dans une grande poêle, faire griller les noix et les amandes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées, environ 4 minutes. Transférer dans une assiette. Essuyer la poêle, ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les solides du lait se séparent et commencent tout juste à brunir (beurre noisette), 4 à 6 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
5. Verser tout le beurre noisette dans un bol moyen, sauf 2 cuillères à soupe. Réserver. Ajouter l'oignon haché et le sel dans la poêle avec le beurre restant et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et commence à dorer, 8 à 10 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
6. Ajouter le riz égoutté, les noix grillées, les abricots, les cerises, les pruneaux et les raisins secs dans le bol contenant l'oignon.
7. Ajouter le miel au beurre noisette réservé et fouetter pour mélanger. À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur du potiron nettoyé, y compris le bord et le dessous du couvercle, avec le mélange beurre-miel (environ 1 cuillère à soupe). Verser le reste du mélange beurre-miel dans la préparation de riz et mélanger délicatement. Remplir le potiron de la farce en tassant doucement, en laissant environ 2,5 cm d'espace libre en haut. Couvrir avec le couvercle et déposer sur la plaque préparée.
8. Enfourner jusqu'à ce qu'un couteau d'office planté dans la paroi du potiron ne rencontre aucune résistance et que le potiron commence très légèrement à s'affaisser, 1 heure 45 minutes à 2 heures.
9. Sortir du four et laisser tiédir sur une grille environ 15 minutes.
10. À l'aide d'une ou deux grandes spatules, transférer délicatement le potiron au centre d'un grand plat de service. Retirer le couvercle et réserver. Avec un couteau d'office, couper le potiron de haut en bas en huit quartiers égaux sans entailler la farce, en allant jusqu'au centre de la base pour que les quartiers se séparent complètement. Écarter doucement les quartiers sur le plat. Rassembler la farce au centre du potiron, en récupérant celle qui adhère aux parois. Parsemer de persil haché et servir.

Nutrition

Par portion

Énergie

628.9 kcal

Protéines

11.17 g

Glucides

96.49 g

Lipides

23.2 g

Fibres

12.39 g

Calcium

69.79 mg

Fer

1.5 mg

Magnésium

59.85 mg