Le pintxo emblématique de Saint-Sébastien : anchois salé, guindilla marinée et olives vertes réunis sur une pique, puis légèrement nappés d’huile d’olive. Rendement : vingt-quatre Gildas, soit quatre par personne.
Ingrédients
- 24 pièces filets d’anchois à l’huile d’olive
- 24 pièces guindillas basques marinées au vinaigre
- 48 pièces olives vertes Manzanilla dénoyautées en saumure
- 60 ml huile d’olive vierge extra
Préparation
- Sortir les anchois, les guindillas et les olives de leurs contenants. Les égoutter séparément sans les rincer afin de conserver leur assaisonnement caractéristique.
- Déposer les anchois sur du papier absorbant et les tamponner très délicatement. Égoutter les olives, puis sécher légèrement les guindillas en veillant à ne pas les écraser.
- Pour chaque Gilda, commencer par enfiler une olive sur une petite pique en bois.
- Replier souplement une guindilla sur elle-même et la piquer après l’olive. Elle doit former une courbe naturelle sans être comprimée.
- Plier le filet d’anchois en accordéon lâche, chair vers l’extérieur, puis le traverser avec la pique. Ne pas serrer afin de préserver sa texture charnue.
- Terminer la pique par une olive afin de maintenir l’ensemble. Répéter le montage jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Ranger les Gildas côte à côte sur un plat, sans les superposer. Les arroser d’un léger filet d’huile d’olive et servir immédiatement, à température fraîche mais non glacée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 118.2 kcal
- Protéines
- 0.64 g
- Glucides
- 0.01 g
- Lipides
- 12.8 g
- Fibres
- 0.6 g
- Calcium
- 9.69 mg
- Fer
- 0.03 mg
- Magnésium
- 4 mg